Du bruit dans la MAP

05 septembre 2009

macarons à la pistache

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Pour une trentaine de macarons :

Pour les coques :

  • 205 g de sucre glace
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 100 g de blancs d'œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • quelques gouttes de colorant vert liquide (ou en poudre c'est mieux)
  • 1/2 cc de pâte à pistache (pas indispensable)
  • 30 g de pistaches émondées non salées
  • Pour la ganache : confiture de fruits rouges (ici la mûre) ou encore
    ganache au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir
  • 2 cs de crème fraîche
  • 2 cs d'eau
  • (Faire fondre la chocolat au bain marie et y ajourter la crème additionnée d'eau).

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    Préparation :

      Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Commencez par mixer ensemble
      les pistaches, les amandes en poudre et le sucre glace puis tamisez au dessus
      d'une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'œufs en neige : quand les
      blancs commencent à prendre (que le fouet laisse des traces dans les blancs),
      ajoutez tout d'abord 1 cuillère à soupe de sucre puis tout le reste en fouettant
      à pleine vitesse.
      Incorporez maintenant le mélange tamisé aux blancs d'œufs puis mélangez
      délicatement à l'aide d'une marise : c'est le macaronage ! Vous devez soulever
      la préparation puis l'aplatir un peu jusqu'à ce que ça fasse un ruban. C'est à ce
      moment-là que vous ajoutez le colorant vert et la pâte à pistache.

      Préparez votre poche à douille : insérez la douille dans la poche puis tournez la
      poche juste au dessus de la douille et attachez avec une pince à linge. Prenez
      la poche dans votre main gauche et retournez les bords par-dessus votre main.
      Avec votre main droite, remplissez la poche.
      Maintenant que votre poche est pleine, mettez-la à la verticale, la poche en l'air,
      et pressez la poche pour que la pâte soit prête à sortir : ça y est, vous pouvez
      commencez à dresser les coques sur une plaque de cuisson (on conseille
      généralement une plaque de cuisson doublée pour assurer la formation d'une
      belle colerette ) recouverte de papier sulfurisé. La poche perpendiculaire à la
      plaque, la douille la touche presque. Pressez la poche jusqu'à obtenir la taille
      de macarons désirée puis relâchez la pression et donnez un coup de poignet
      pour passer au macarons suivant. Pensez à bien espacer les macarons et à les
      dresser en quinconce pour ne pas qu'ils se touchent.

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      Tapez la plaque sur une table ou un plan de travail pour faire disparaître les
      éventuelles bulles puis laisser croûter les macarons 30 minutes avant d'enfourner
      14 minutes à 150°C en mode chaleur tournante.

      Au sortir du four dépose la feuille de papier sulfurisée sur un plan de travail lisse
      légèrement humidifiée pour faciliter le décollement des coques.

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      Garnissez la moitié des coques de ganache et les coller ensuite deux à deux
      en exercant une très légère pression. Conservez 1 ou 2 jours avant de les
      déguster...c'est meilleur !

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    Commentaires

    Bravo ! Ils ont très beaux et pas craquelés. C'est délicat les macarons et même si j'ai pris un cours pour les faire, je n'ai jamais essayé à la maison par manque de place et à cause de mon four.

    Posté par Tata Doudou, 06 septembre 2009 à 12:24

    Essai transformé, bravo !
    Biz

    Posté par Sarah, 07 septembre 2009 à 08:57

    Chapeau !!!

    Posté par Céline, 07 septembre 2009 à 09:45

    Posté par dubruitdanslaMAP à 00:54 - macarons - Permalien [#]
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