Du bruit dans la MAP

14 décembre 2012

La bûche de Noël revistée par Affligem et le chef pâtissier Sébastien Gaudard

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La bûche traditionnelle, très peu pour moi, alors quand Affligem m'invite à goûter une bûche de Noël à la bière de noël façon baba et confectionnée par le Grand pâtissier Sébastien Gaudard, je dis oui !!!

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La bière Affligem de Noël est une bière ambrée conçue par le brasseur Heineken, elle est disponible sur le marché de la mi-novembre à la mi-janvier et a la particularité de combiner amerture et fraîcheur grâce à son aspect miélé et épicé; elle s'accorde à merveille avec les plats en sauce épicés et les notes céréalières en patisserie.

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Le pâtissier Sébastien Gaudard a imaginé pour cette bière un dessert de Noël très atypique puisqu'il a revisité la bûche de noël traditionnelle en bûche-baba, non pas au rhum mais à la bière ! Idée pour le moins originale, réalisée grâce à la confection d'un sirop de bière, réduit en casserole avec une belle combinaison d'épices et de miel.

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L'appareil à baba reste traditionnel;la pâte est coulée dans une gouttière à bûche; la pousse de la pâte dure une petite heure; le baba est cuit au four puis démoulé .

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Le sirop de bière est réalisé dans une casserole par réduction d'un mélange de bière de Noël Affligem, de miel, de sucre et d'épices.

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La bûche est imbibée dans la casserole pendant plusieurs minutes puis posée sur un égouttoir pour en laisser s'échapper l'excédent de sirop...

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Une incision est ensuite pratiquée dans la longueur pour y déposer une confiture ou une crème de marron, et est recouverte d'une chantilly vanillée maison et décorée simplement par le pâtissier attaché à la sobriété de la présentation.

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Nous avons pu confectionner notre propre version de la bûche et j'avoue avoir été bluffée par un tel mariage de saveurs!

Une bien belle idée pour votre réveillon de Noël; si vous ne voulez pas la faire maison, vous pourrez la trouver jusqu'au 25 décembre dans la superbe Pâtisserie des Martyrs ouverte par Sébastien Gaudard en 2011 où le pâtissier s'applique à redécouvrir tous les desserts d'antan.

maca

Se¦übastien Gaudard par Micha¦êel Adelo -® hd1

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Key Visual 2012

 

 

 

Posté par dubruitdanslaMAP à 01:18 - gâteaux - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires

    belle version en effet

    Posté par virginie, 14 décembre 2012 à 07:27
  • Magnifique!

    Posté par lebon pequery fr, 18 décembre 2012 à 08:09

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