Cuisinez avec des conserves !

1 octobre 2013

Et oui, on peut bel et bien cuisiner avec des conserves !!! N'y voyez là rien de contraire à la bonne cuisine car après tout, il n'y a que davantages à l'appertisation! Les conserves vous permettent de cuisiner des aliments frais! là encore, sus aux idées préconcues! Les légumes et les fruits sont mis en boîte dans un délai trés court après la récolte, et préservent donc ainsi 50% à 70 % de leurs vitamines (l'idéal étant de rechauffer les légumes dans leur jus afin de conserver un maximum de vitamines pour la consommation), les antioxydants sont également préservés à 70%!

L'appertisation? Késako? C'est le nom scientifique pour la mise en conserve des aliments. Nicolas Appert est l'inventeur de ce procédé de conservation en 1795 qui consiste à conserver des aliments et des préparations culinaires dans un récipient fermé hermétiquement et stérilisé à plus de 100°C.

Nous sommes 99.8% des Français à consommer des conserves; et on ne le réalise pas assez, mais l'appertisation reste le moyen le plus intelligent pour consommer varié en toutes saisons. J'adore les légumes et les fruits frais certes, mais lors d'un atelier cuisine consacré à la conserve sous toutes ces formes, j'ai réalisé combien les combinaisons étaient riches et les recettes à réaliser nombreuses avec quelques boites de viandes, de poissons, de légumes et de fruits! Je ne pensais pas élaborer tout un menu à base de conserves!

Défi lancé par l'UPPIA, la collective de la conserve, Challenge relévé par quelques blogueuses à l'Atelier Guy Martin, qui, ce soir là, étaient composées de 3 équipes ; mon équipe de choc composée de Clémence, de Marie, d'Anne Hélène et d'Ophélie, s'est vu attribuée comme ingrédient imposé le foie de morue en boîte! quelle drôle d'idée me direz vous? et bien, rien de mieux pour mettre en marche nos méninges gustatives!

Nous avons concocté en 1 heure et demie un menu entier grâce à un maximum de conserves qui étaient à notre disposition :

Bruschetta de foie de morue à la tomate, aux olives et aux coeurs de palmiers accompagnée de son méli-mélo de petits légumes

Ophélie et moi nous sommes chargées de l'entrée qui devait comporter le foie de morue...nous avons opté pour une version italianisante !

Pour 8 bruschette :

1 boîte de foie de morue

1 boîte de tomates entières

1 boîte d'olives vertes

1 boîte de coeurs de palmiers

sel, poivre, ciboulette, basilic, origan séché

1 petite boîte de maïs

1 petite boîte de carottes émincées

1 baguette de pain

Roquette

1 citron jaune non traité

Huile d'olive extra vierge

ail

vinaigre au miel

1 cc de moutarde de Meaux

Faites toaster votre pain coupé en tronçons biseautés et ouverts en deux dans sa longueur. Frottez à l'ail frais et versez un filet d'huile d'olive extra vierge sur la surface du pain. Salez légèrement.

Déposez sur le pain des tranches de tomates pelées, puis saupoudrez d'origan.

Disposez ensuite des morceaux de foie de morue, de fines tranches de coeurs de palmier, et les olives vertes en rondelles.

Parsemez vos bruschette de basilic ciselé et de zestes de citron fraichement râpé; n'oubliez pas le filet d'huile d'olive final et pourquoi pas, un peu de fleur de sel.

Pour le méli-mélo de légumes, faites une brunoise de carottes et mélangez-la au maïs.

Faites une vinaigrette avec l'huile contenue dans la boîte de foie de morue, le vinaigre au miel et la moutarde ancienne. Salez, poivrez, et versez-la sur l'ensemble de l'assiette : la bruschetta, les légumes et la roquette. Terminez par la ciboulette ciselée.

Risotto au confit de canard et au foie gras

Clémence a eu l'excellente idée d'utiliser une boîte de confit de canard pour confectionner un risotto trés gourmand et l'a agrémenté d'un délicieux foie gras entier...une vraie merveille!

Mille feuille marron et chocolat accompagné de sa glace poire et abricot

Marie et Anne Hélène ont confectionné un dessert hallucinant grâce à une pâte feuilletée, du chocolat et une boîte de crème de marrons! Je vous laisse le soin d'aller lire sur le blog de Marie toute la recette et la démarche à suivre pour réaliser cette beauté improvisée ici.

Le sorbet a été réalisé en mixant tout simplement une boîte de poires au sirop, une boîte d'abricot avec seulement 1/4 du sirop et le jus d'un citron, le tout placé en sorbetière.