09 juin 2011
Pain Mains de Nice
J'ai redécouvert aujourd'hui ce pain régional oublié, appelé pain "monte-dessus", qui prend la forme d'une main à 4 doigts à Nice.
Vous le connaissez peut être grâce à une célèbre photographie de Robert Doisneau de Pablo Picasso:
J'ignore s'il se vend encore dans les boulangeries de Nice, toujours est il qu'il est délicieux et ma foi, assez agréable à réaliser.
Pour 4 mains de Nice :
400 gr de farine T55
200 ml d'eau
1,5 cc de sel
1,5 cc de levure boulangère instantanée
25 ml d'huile d'olive
Dans la machine à pain, déposez tous les ingrédients, en finissant par la farine et la levure.
Lancez le programme "pâte" et à l'issue de celui-ci, sortez le pâton et divisez-le en 4. Formez 4 boules et laissez-les reposer 15 mn sous un linge humide.
Sur un plan de travail fariné (seigle T80 si vous avez), étalez chaque pâton en un rectangle de 40 cm de longueur environ et enroulez chaque extrémités vers le milieu à la manière d'un croissant.
Le double boudin ainsi obtenu pourra être divisé par le plat du couteau en sa moitié.
Rabattez ensuite deux demis boudins sur les deux autres en les chevauchant; écartez un peu les doigts ainsi formés et laissez reposer 2h environ sous linge humide.
Enfournez ensuite environ 20 mn à four chaud 210 °C.
05 juin 2011
Pompe à l'huile à la façon de Georgiana et sa bonne cuisine de Marseille
Une couverture colorée, ensoleillée, le sourire de Georgiana : "Ma cuisine de Marseille" est parue le 19 mai, un livre enchanteur, aux senteurs provençales et aux spécialités marseillaises riches en saveurs.
Georgiana, vous la connaissez, elle avait participé avec brio à l'émission Masterchef sur TF1, et nous avait ému tout autant qu'enthousiasmé par sa cuisine si généreuse.
Aujourd'hui, elle nous livre des recettes de sa ville d'adoption, Marseille, à travers 29 recettes : la soupe au pistou, les navettes aux anchois et aux olives , la bouillabaisse, le tian de légumes-racines, les panisses et l'aïoli entres autres...
Georgiana nous dévoile ses astuces et tours de mains, et revisite à sa manière les recettes traditionnelles.
J'ai immédiatement été séduite par la photo de cette pompe à l'huile, et intringuée, il faut le dire, par ce gâteau-brioche fait à l'huile d'olive, qui est habituellement servi au moment de noël et qui fait partie des traditionnels " 13 desserts provençaux". Pas besoin d'attendre nöel !!! C'est bon aussi à quelques jours de l'été je vous assure !
Ingrédients pour une pompe de 4/5 personnes :
250 gr de farine
10 gr de levure boulangère sèche instantanée (soit 2cc ou 1 sachet)
5 gr de sel (soit une cc)
50 gr de sucre
2 oeufs
9 cl d'eau
6 cl d'huile d'olive
Cette recette nécessite une demie journée de repos du pâton, mais personnellement j'ai utilisé ma MàP pour la réaliser, je sais j'ai triché, mais cela a drôlement bien marché !
Je vous livre ici la recette tirée du livre de Georgiana "Ma cuisine de Marseille":
Dans un saladier, versez la farine, le sel, un oeuf et les 3/4 de l'eau; mélangez et ajoutez la levure quand le mélange forme une boule.
Versez ensuite le reste d'eau pour obtenir une pâte molle; pétrissez-la un quart d'heure : elle doit se décoller de la paroi du saladier.
Ajoutez ensuite l'huile en 4 ou 5 fois et recommencez à taper la pâte jusqu'au détachement de la paroi.
Laissez doubler la pâte au frigo une demie journée, voire une nuit.
Préchauffez le four à 50 °C et déposez-y votre pâte aplatie, de forme ovale, dans laquelle vous aurez fait 7 entailles au préalable. Laissez la pâte "pousser" au four une heure.
Au bout d'une heure, sortez la pompe et augmentez la température du four à 180 °C. Enfournez la pompe pendant 5 mn pour qu'elle croûte.
Au bout de 5 mn, sortez la pompe, et badigeonnez-la de l'oeuf battu ; enfournez à nouveau pour 15 à 20 mn.
Un régal pour le goûter!!!
J'ai eu, depuis la sortie du livre, le plaisir de revoir Georgiana, et la cerise sur le gâteau si j'ose dire, de goûter sa cuisine! J'avoue ne pas connaître (ou peu) la cuisine de Marseille, et grâce à ce livre, j'avais un joli aperçu, mais là j'ai pu y goûter et j'ai adoré tout ce que Georgiana nous a préparé! Je dis "nous" car j'ai eu le plaisir de déjeuner chez Anne du blog Panier de saison, en compagnie d'autres invités, également blogueurs : Clémence, Les 3 soeurs, Anna, Dorian, Steve, et de rencontrer toutes les personnes ayant collaboré à la création de ce livre 100 % marseillais : Marie Viennot (photographe et styliste culinaire), Agnès Chalnot, et Isabelle Chopin, Directrice de collection chez HC Editions.
Je remercie Anne pour son hospitalité et Georgiana pour les délicieux plats qu'elle nous a préparé et que je vous livre en partie ici en photo :
Navettes aux anchois et aux olives noires
Aïoli
Verrines à la brousse du Rove
Soupe de melon et sa quenelle de brousse au miel / Oreillettes
Ce fut une bien agréable après-midi en votre compagnie !
Longue vie à ton livre Georgiana!
Ma cuisine de Marseille, Georgiana, HC éditions, mai 2011, 64 pages, 9,90€
31 janvier 2010
Le Kaya, la recette de tata Sarah
Le kaya est une spécialité de Singapour et de Malaisie; il s'agit d'une confiture de lait de coco faite à base d'oeufs et aromatisée au pandan...
Je tiens cette recette de ma tata Sarah qui a bien voulu me la faire partager et quel régal !!!!
Ingrédients :
500 g de sucre
500 g de lait de coco
5 oeufs
2 pincées de sel
1 cc d'extrait de pandan (vous le trouverez sous forme liquide en supermarchés asiatiques, Tang frères par exemple)
Dans une marmite, faire un caramel bien doré avec la moitié du sucre,
sans eau, puis mettre de coté, hors du feu.
Battre les oeufs légèrement avec le reste de sucre, le sel, le lait de
coco, le pandan.
Remettre le tout dans la marmite et sur le feu, et mélanger jusqu'à ce
que le caramel soit bien fondu.
Une fois fondu, laisser sur le feu en remuant le plus souvent possible ...ou transvaser dans la MAP avec le programme confiture. Cuire pendant une bonne heure .
Si la consistance est granuleuse, mixer le tout.
Puis mettre en pot.
Commentaires
... plus rapide qu'un voyage en Malaisie !!
J'étais sûre qu'elle te plairait !
Biz
17 janvier 2010
Panettone à la machine à pain
ingrédients :
240 ml de lait
2 jaunes d'oeufs(vous les mettez dans le gobelet doseur fourni avec la machine et vous complétez avec le lait ,jusqu'au volume de liquide indiqué:240ml)
1 cc de sel
50 g de sucre
60 g de beurre
400 g de farine
2 cc de levure instantanée (ou 1 sachet de levure de boulanger)
100 d'écorces d'orange confites coupées en petits cubes
60 g raisins secs imbibés dans du rhum
Programme pains sucrés/Brioche, pour 750g (special thanks à Delphine pour m'avoir offert une cuve ronde :)
J'ai appliqué un glaçage au citron au sommet du pannetone en mélangeant 1 cs de jus de citron à 5 cs de sucre glaçe.
21 novembre 2008
petits pains au lait...
310 ml de lait
3/4c. à café de sel
1 oeuf
60g de beurre
4 c. à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
600g de farine
1 sachet de levure boulanger
programme pâte(1h30)
Former des petits pains (16) Mettre sur du papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Chauffé votre four à 170°c. Badigeonner les petits pains avec du jaune d'oeuf, du lait et du sucre. Cuire environ 20mn en surveillant.
Commentaires
hummmm miammm ça donne envie biz tantine
J'ai tout ce qu'il faut à la maison, je vais essayer ça samedi :)
Moi qui cherchais des recettes pour ma map, grâce à ton blog, je suis servie, Marci beaucoup pour ces beaux et bons partages.
17 mai 2008
cake à la noix de coco à la map
Comme je suis une fan de noix de coco, j'ai tenté de faire un cake à la map; résultat peu concluant point de vue esthétique (il a peu monté) mais trés goûteux! y en a même qui en ont repris (je tairais les noms) hihi !
bon voici la bêêêêêêête :
100g de beurre mou
100g de sucre fin
3 œufs
1 c à c de vanille liquide
125g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de noix de coco râpée
programme 9 (gâteaux et cake) , 750 gr.
A la fin de la cuisson un peu de noix de coco à la surface avec un petit peu de confiture d'abricots avant...
recette repérée sur le forum de supertoinette ici :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_74461.recap_recettes_home_bread_moulinex
