16 avril 2012
Briochettes à la Fourme d'Ambert AOP
J'aime la Fourme d'Ambert AOP sous toutes ces formes et particulièrement quand elle est fondante; l'imaginer en briochettes chaudes accompagnées d'une salade bien relevée n'a pas fait un pli.
Ingrédients pour 12 briochettes :
350 gr de farine T55
175 ml de lait
40 gr de sucre
1 cc de sel
1 sachet de levure boulangère (soit 2 cc)
30 gr de beurre
120 gr de Fourme d'Ambert AOP
1/2 oeuf battu (l'autre demi oeuf battu servira pour dorer les brioches avant cuisson).
On peut confectionner la pâte à brioche à la main, mais personnellement, j'ai opté pour la faire à la map (forcément).
Ma nouvelle Map : La Fournée - Moulinex !
Après la première "pousse" de votre pâton, dégazez-le, puis divisez-le en 12 morceaux de taille égale.
Formez douze boules puis aplatissez-les une à une, au rouleau.
Fermez chaque disque de pâte autour d'un gros dé de Fourme d'Ambert AOP, puis retournez-les et reformez une boule en prenant soin de déposer chaque brioche dans le moule beurré soudure en dessous.
Laissez " pousser" une demie heure, puis dorez à l'aide du demi-oeuf battu avant d'enfourner 10/15 minutes à 180 °C. (four préchauffé).
Dégustez sans tarder...!
Retrouvez ma recette sur le site de 750 gr
La Fourme d'Ambert AOP Le site
Retrouvez des recettes à base de Fourme d'Ambert ici :
http://www.fourme-ambert.com/bonus/les-depliants-de-l-aop-fourme-d-ambert
23 novembre 2008
rosekueche
voici une recette de brioche bien sympathique et originale en goût; originale elle est aussi de par sa forme...
Chinois "Schneckekueche" ou "Rosekueche"
500g de farine
125g de beurre
5g de sel
80g de sucre
250ml de lait tiède
1 blanc d’œuf
20g de levure fraîche
Pour la farce :
Cannelle
100g d’amandes en poudre
100g de raisins secs
Sucre
Beurre fondu
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 càc de lait
Mettre dans la cuve de votre Map, dans cet ordre : le lait tiède, le sucre, le sel, le blanc d’œuf, la farine, dans les 4 coins de la Map mettre le beurre coupé en morceaux, et la levure fraîche émiettée au centre.
Lancer le programme « Pâte ».
Une fois le programme terminé , sortir le pâton et faire une boule de pâte. Laissez reposer 5mn.
Etalez la pâte en un rectangle d’une épaisseur de 4mm.
Badigeonnez le rectangle de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle.
Parsemez de poudre d’amandes et de raisins secs.
Enroulez en boudin à l'aide d'un film alimentaire, c'est plus facile.
Coupez 8 tranches, et les mettre dans un moule à manqué de 26cm de diamètre. Laissez lever 30mn.
Badigeonnez du mélange jaune d’œuf+lait.
Enfournez dans un four préchauffez à 180°C pendant environ 30 à 40mn.
un vrai delice!!!!
Commentaires
je veux bien te croire de toute facon tu ne fait que des bonnes choses biz tantine de yon
Oh la la !
Quelle tuerie !!! J'en prends une tranche ....
Ca je vais l'essayer, y a des amateurs de Chinois à la maison :)
super !!!
pas mal du tout
je vais le faire
avec mes petits
bisous a la cuisinière
29 mai 2008
la GROSSE tourte pyrénéenne
Comme dessert ovni, on ne trouve pas mieux; au vu des quantités astronomiques de ce gateau, mieux vaut ne pas le tenter!!!! et oui, il est certes bon (le même goût que les grands sablés que l'on trouve en boulangerie) mais est tres tres tres étouffe chrétien comme on dit :
voici le monstre :
avant cuisson...
et près cuisson : un monstre !!!
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 780 g de farine
- 375 g de sucre
- 250 g de beurre + un peu pour le moule
- 6 oeufs
- 1 sachet de levure
- ½ verre de lait
- 1 c. à soupe de zestes de citron râpé très fin
Préparation :
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Préchauffez le four th 5 (150°C).
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Réservez les blancs au frais.
Fouettez les jaunes et le sucre puis ajoutez les zestes de citron, le lait, la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Beurrez un moule à bords hauts (de type moule à brioche) et versez la pâte dedans. Enfournez et faites cuire une heure.
Sortez la tourte du four et laissez tiédir avant de démouler.
Servez tiède ou froid avec de la confiture de myrtilles.
18 mai 2008
pogne de romans
Un nouvel essai : la pogne, mais ici à la map et sans rhum ni fleur d'oranger, histoire d'essayer! et bien ma foi, ce fut une vraie reussite, trés goûteuse et croustillante, j'avais mis dorage max, à refaire d'urgence!
bon comme je suis au régime (sisi, j'insiste!), j en ai pris qu'un pti bout....miam!
100g de lait
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
50gr de beurre mou
270g de farine
50g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 sachet de levure de boulanger
Programme : 6, taille : 500, Dorage : 1
13 mai 2008
Brioche aux pralines roses de Lyon
Une spéciale dédicace pour ma famille de Lyon : la brioche aux pralines...!
J'ai pris ma recette de brioche habituelle inrattable (merci Anne !) et j'y ai rajouté des pralines roses de Lyon (merci Steph!)
Pour une brioche de 1 kg :
500 g de farine spéciale pain brioché
3 oeufs
2 sucres vanillés
3 cs de cassonnade
1 cc de sel
100 g de beurre
1 paquet de levure
110 g de pralines roses
Mettre dans un verre doseur 1 oeuf et deux jaunes; y verser ensuite du lait jusqu'à atteindre 300ml; mettre dans la cuve de la map. Ajouter le reste des ingrédients, en terminant par la farine puis la levure. Au bip, rajouter les pralines (concassées).
et comme on dit, ca déchiiiiiiiree!!!!
07 mai 2008
brioche au miel et au beurre salé
Et bien cette brioche n'est pas mal du tout, c'est la première fois que je la fais. Dommage je n'avais pas assez de miel pour suivre les conseils de tata Steph qui me préconisait de tripler les doses. En effet, on peut obtenir une croûte bein dorée et croustillante si on rajoute du miel...intéressant!!! Ce sera donc pour la prochaine fois...Voici la bête:
Pour une brioche de 750 gr, il vous faut:
120 ml de lait
120 ml d'eau
1 cc de levure de boulanger (soit 1/2 paquet)
1 cc de sel
40 gr de beurre salé
40 gr de miel
1 cc de jus de citron (une bonne chose est de toujours avoir dans son frigo une bouteille de pulco citron, sans additif aucun ni sucre ajouté)
donc, selon les conseils de Steph, ne pas hésiter à doubler, voire tripler la dose de miel.
