20 avril 2012
Madeleines à la Fourme d'Ambert AOP
Pour 24 madeleines :
50 g de farine
2 oeufs
50 ml de lait
5 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
1/2 sachet de levure chimique
10 g de beurre
60 gr de Fourme d'Ambert AOP
Une poignée de gruyère râpé
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les oeufs, le lait et l'huile.
Ajoutez la Fourme d'Ambert AOP et remuez bien.
Beurrez vos moules. Remplissez-les aux 2/3.
Faites cuire environ 12 minutes dans votre four.
vous pouvez rajouter un peu de gruyere rapé au dessus des madeleines juste avant la mise au four...
Retrouvez ma recette sur le site de 750 gr
La Fourme d'Ambert AOP Le site
Retrouvez des recettes à base de Fourme d'Ambert ici :
http://www.fourme-ambert.com/bonus/les-depliants-de-l-aop-fourme-d-ambert
22 septembre 2011
La charcuterie autrement !
Lorsque la délicieuse Silvia m'a proposé de faire partie d'une équipe de blogueuses dans le cadre d'une joute culinaire organisée par le site 750 grammes autour de la charcuterie, je n'ai, bien entendu, pas hésité une seule seconde !
D'une part, parce que j'adore la charcuterie et d'autre part parce que j'adore ce genre de compétitions culinaires dont ressortent toujours des mets originaux à base d'ingrédients simples.
Ce soir là, j'avais donc la chance de cuisiner avec Silvia, Birgit et Isa-Marie dans un endroit très agréable et convivial consacré entièrement à la cuisine, le Cookcooning.
3 produits charcutiers étaient ce soir là à l'honneur :
La Flammekueche
Pour sublimer et transformer ces trois charcuteries, nous avions à notre disposition un certain nombre d'ingrédients surprises et nous devions nous mesurer à deux autres équipes .
Nous avions à inventer au moins 1 recette par type de charcuterie et en fournir 7 parts de chaque en deux heures : Défis relevé, défi tenu !
Sous l'oeil attentif de représentants des différentes filières charcutières, nous nous sommes lancées dans ce défis gourmand !
Ce soir-là, nous avons revisité le jambon/purée sous la forme de pop cakes salés avec ce que Silvia vous présente sous le nom de keftés de jambon à la parisienne :
Retrouvez chez Birgit le crumble de boudin antillais sur duo de melon :
La flammekueche en tartines apéritives chez Isa-Marie :
version boudin/potiron
Version poires au vin/figues sèches
Pour ma part, je vous présente la recette de la flammekueche en escargots apéritifs :
Pour 7 escargots au pesto de roquette et pistache:
1 flammekueche
2 poignées de pistaches décortiquées
100 gr de roquette (en garder quelques feuilles de côté)
40 gr de parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre
Commençez par mettre à four chaud votre flammekueche à 200°C. pendant 15 mn environ.
Pendant ce temps, préparez votre pesto de roquette en mixant tous les ingrédients et en rajoutant de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange onctueux mais pas liquide et en dosant le sel selon votre goût.
Etalez ce mélange sur la flammekueche sortie du four, puis déposez-y les quelques feuilles de pesto réservées précédement. Laissez la flammekueche refroidir quelques minutes puis roulez-la sur elle-même dans le sens de la hauteur.
Coupez ensuite des tronçons de 1,5 cm d'épaisseur environ et disposez sur un plat de service avec quelques herbes fraîches en guise de décoration.
Nous avons réalisé une version de ces escargots au potiron :
Faites confire une petite brunoise de potiron (200gr environ) dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre; Procédez comme précedement pour confectionner ces petits escargots.
Je vous laisse découvrir à quoi ressemblait le buffet final ...
Je vous invite à en savoir plus sur les charcuteries et les charcuteries patissières sur le site
http://www.infocharcuteries.fr/
Quant à moi , je remercie Silvia et 750 gr pour cet atelier très inventif, ainsi que toutes les blogueuses présentes ce soir-là avec les équipes de Anne et Sandrine.
31 mai 2011
Rillettes de sardines au Philadelphia
Une petite improvisation m'est venue ce soir en voyant mon Philadephia, tout seul, là dans mon frigo, à côté d'une boite de sardines à l'huile d'olive...banco, ce serait Rillettes de sardines pour l'entrée ce soir !
Ingrédients :
1 boite de sardines à l'huile d'olive (3/4 sardines)
1 boite de philadelphia nature (soit 150 gr)
Le jus d'un demi citron
1 bonne pincée de piment d'Espelette en poudre
1 trait de wasabi
J'ai passé le tout dans le KitchenAid, au fouet, vitesse 1 pendant 2 mns, et j'ai réservé au frais jusqu'au moment de la dégustation sur pain grillé...
10 avril 2011
Cupcake aux lardons et au Philadelphia concombre
Comme je vous l'avais annoncé il y a quelques temps, le Philadephia est arrivé en France; aussi j'ai décidé de tester le philadelphia concombre en confectionnant un topping de cupcake salé; une recette simple pour un maximum d'effet crémeux et frais !
Ingrédients pour 12 cupcakes:
325 gr de farine
2 cs de levure chimique
5 oeufs
12 cl d'huile de tournesol
2 pincées de sel
100 gr de lardons fumés
30 gr de gruyère râpé
1 boite de Philadelphia au concombre (soit 150 gr)
10 cl de crème fraîche liquide
Ciboulette fraîche
Commencez par mélanger la farine à la levure, puis intégerez les oeufs entiers et l'huile, ainsi qu'une pincée de sel; y ajoutez les lardons et le gruyère.
Remplissez aux 3/4 les moules à muffins avec cet amalgame et mettre au four à 170 °C pendant 20 mns (pas plus sinon ils seraient trop secs à coeur).
Pour le toppping crémeux :
Fouettez au batteur électrique le Philadelphia, la crème fraîche, la pincée de sel, et la ciboulette ciselée. Réservez au frais le temps que vos cupcakes cuits tièdissent un peu.
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille étoilée, répartissez harmonieusement votre crème sur les cupcakes.
Servir de suite !
27 janvier 2010
Yakitori de poulet et samoussas de légumes à l'orientale
Yakitori de poulet à la sauce pseudo - satay ( pour 3 personnes : 9 brochettes)
2 beaux blancs de poulet
1 gousse d'ail pillée
3 cs de nuoc-mâm (ou kikkoman)
2 cc de gingembre frais ou 1 cs de gingembre en poudre
le jus d'un demi citron vert
Yamasa ou sauce kikkoman sucrée
piments ou sauce pimentée en tres petite quantité
1/2 oignon haché
quelques cacahuètes hachées (optionnel)
Faire une marinade de tous ces ingrédients et y faire reposer une heure les morceaux de poulet coupés en dés.
Embrocher sur des petites brochettes et les disposer sur une plaque avec papier sulfurisé . Faites cuire à 210°C pendant 30 mns en retournant à mi-cuisson et en arrosant légèrement de Yamasa ou de nuoc-mâm.
Saupoudrez d'éclat de cacahuètes au moment de servir.
Samoussas de légumes à l'Orientale ( pour 18 samoussas)
1 courgette
Un ½ poivron jaune
1 carotte
Un ½ oignon
15 g de gingembre frais ou 2cs de gingembre en poudre
1 cuil. à café rase de Quatre épices
Une ½ cuil. à café de cannellee en poudre
4 figues séchées (ou pruneaux)
10 feuilles de basilic ou du basilic en poudre
1 paquet de feuilles de brick (6 feuilles ici)
1 oeuf
Huile d’olive, sel.
Eplucher, émincer et tailler en petits dés la courgette, le poivron et la carotte.
Eplucher et émincer finement l’oignon et le gingembre. Faire revenir à feu doux dans une sauteuse avec un filet d’huile. Ajouter les légumes. Assaisonner avec tous les épices et le sel. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Incorporer les figues coupées en petits dés et le basilic haché. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu doux. Débarrasser et laisser tiédir.
Superposer les feuilles de brick, généralement ronde. Couper les bords pour former un carré. Découper des bandes de 6 cm de largeur. Poser la garniture à une extrémité (la valeur d’une bonne cuillère à café). Rabattre l’extrémité sur la bande en triangle. Maintenir avec le doigt et tourner la bande autour du triangle formé. Plier soigneusement pour former un triangle hermétique et régulier. Coller la fin de la bande sur le triangle au pinceau avec du jaune d’œuf battu. Badigeonner la surface du triangle au jaune d’œuf, mais sans excès (c’est pour l’aspect brillant).
Poser sur une plaque du four garnie d’un papier sulfurisé et cuire à 180 °C pendant 15 minutes.
Cette recette est tirée de ce blog :
http://www.lacuisinedefabrice.fr/2009/08/18/samoussa-legumes-orientale/
Commentaires
Yabon miam !
Tout ce que j'aime, je prends
Biz
T'as oublié la cuisson des samosa, qui ont l'air délicieux, soit dit en passant !!! Bisous ma chef !!!
19 septembre 2009
Rillettes de saumon frais
Ingrédients :
- 2 morceaux de saumon frais
- 2 carrés frais
- 1 citron
- ciboulette fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire à la vapeur les deux morceaux de saumon, puis le réduire en miettes afin de la mélanger une fois froid au fromage, à la ciboulette et au jus de citron pressé; salez et poivrez à votre convenance; mettre les rillettes dans un bocal hermétique au frigo pendant 1 nuit.
Commentaires
Miam ! J'adore les rillettes au saumon !
Une suggestion: incorporez des morceaux de saumon fumé au mélange.
Miam, j'adore aussi, avec quelques baies roses ....
23 septembre 2008
madeleines aux 9 légumes
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Dans un saladier, mélangez la poudre de potage, la farine, la levure, les oeufs, le lait et l'huile.
Beurrez vos moules. Remplissez-les aux 2/3.
Faites cuire environ 12 minutes dans votre four.
vous pouvez rajouter un peu de gruyere rapé au dessus des madeleines juste avant la mise au four...
07 août 2008
blinis
pour 6 blinis:
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
- 1 yaourt bulgare
- 1 oeuf
- 1 pot à yaourt de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Faire cuire dans un poêle à blinis ou sur une poêle antiadhésive. Lorsqu'ils font des trous, les retourner.
Servir de suite ou les réchauffer avant.
une recette de Marmiton, bien efficace!
si vous n avez pas de yaourt bulgare, vous pouvez prendre un yaourt ferme et allonger la pâte avec un peu de creme fraiche liquide, histoire de ne pas avoir une pâte trop dense.
en tous cas, un régal !
23 mai 2008
Flans de courgettes
Une petite recette là aussi trés efficace, en buffet ou en accompagnement, à manger froids ou tièdes ou chauds...les petits flans de courgettes du blog de la popotte de manue (superbe blog que je conseille toujours)
Pour 10/12 muffins :
2 belles courgettes
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil
4 oeufs
30 g de maïzena
120 g gruyère râpé (ou parmesan)
Sel, poivre
Préparation:
Préchauffer le four 180°
Couper courgettes et oignon en petits cubes
Faire blanchir les courgettes dans l'eau bouillante salée, 10 minutes
Bien égoutter
Hacher l'ail et le persil
Dans un saladier mélanger les oeufs, la maïzena, le gruyère râpé
Ajouter les dés de courgette, oignon, ail, persil
Saler et poivrer
Versez dans un plat beurré ou dans des moules individuels siliconés
Cuire au four 15/20 mn à 180°
recette réalisée dans les moules à briochettes en silicone : resultat impeccable, ca ne colle pas du tout!
des petites merveilles en accompagnement de mon curry de poulet au micro ondes...
