23 septembre 2011
Les ateliers culinaires KitchenAid au Printemps Haussmann : La pièce montée
Pendant trois jours Le Printemps Haussmann s'associe avec KitchenAid® en proposant des ateliers culinaires du 22 au 24 septembre 2011
KitchenAid propose les Ateliers des Chefs Chloé S. et Pierre Gasser :
Atelier Cupcakes animé par Chloé Saada
Jeudi 22 septembre de 16h à 17h45
Atelier Pièce Montée animé par Pierre Gasser
Jeudi 22 septembre de 18h à 20h
Vendredi 23 et samedi 24 septembre de 14h à 16h
Atelier Apéritif Dinatoire animé par Pierre Gasser
Vendredi 23 et samedi 24 septembre de 16h30 à 18h30
C'est au somptueux 6ème étage du Printemps Haussmann que j'ai pu assister, avec mes copines blogueuses Audrey, Nawal et Aurélie, à un cours de réalisation de pièce montée en croquembouches dispensé par Pierre Gasser, créateur de l’atelier de cuisine et pâtisserie du Forum des Halles.
C'est dans ce petit salon circulaire avec une vue imprenable sur Montmartre, que nous avons réalisé une jolie pièce montée en choux garnis de crème patissière au Grand Marnier, écorée de nougatine et de fleurs en sucre tiré avec l'aide précieuse d'un commis patissier et des astuces de Pierre Gasser.
La pâte à choux n'a pas trop de secret pour moi, le caramel et la crème patissière non plus, en revanche, j'ai enfin appris à monter ces fameux gâteaux de mariage ! Et ce n'est pas chose aisée, il valait mieux, en effet, avoir un cours particulier!
Alors mesdames les futures mariées, prenez notes !
Nous avons tout d'abord réalisé une pâte à choux (1/4 de litre) en prenant soin d'assimiler les oeufs au robot après le séchage de la pâte en casserole :
Après avoir dressé les choux à la poche à douille, faites les cuire 15 mns au four puis continuez la cuisson en ouvrant de temps en temps le four afin de les durcir.
Aromatisez 1/2 litre de crème patissière maison au Grand Marnier et garnissez les choux à la poche à douille .
Confectionnez ensuite un caramel avec 500 gr de sucre, 50 gr de glucose liquide et 16 cl d'eau. Faites le cuire à 155/160°C puis stopper la cuisson en posant la casserole dans un récipient rempli d'eau froide.
Ne reste plus d'à tremper les choux dans le caramel du côté non troué et des les poser à plat sur un silpat ou un papier sulfurisé.
Une fois les choux refroidis, les dresser en rond après les avoir caramélisés sur la tranche cette fois-ci, sur une base de nougatine circulaire (que nous n'avons pas réalisé) à l'aide d'une cercle beurré, face caramel côté extérieur, c'est à dire contre le cercle.
Montez doucement mais surement votre tour en prenant soin de ne pas vous brûler (astuce du chef patissier : gardez tout près du montage un récipient rempli d'eau afin de soulager toute brûlure éventuelle) et en appuyant fermement sur les choux tout en les inclinant vers l'intèrieur.
Procédez donc ainsi jusqu' à épuisement du patissier des choux (environ 60 choux pour une petite pièce montée comme ici).
Finissez par une décoration personalisée par rapport à l'évènement fêté...ici, l'atelier étant axé principalement sur le mariage, le patissier a choisi de décorer cette pièce montée à l'aide de morceaux de nougatine et d'une décoration florale en sucre tiré .
2 heures plus tard, la jolie pièce montée est finie et prête à être dégustée ...!
Et cela n'a pas traîner!
30 mai 2010
Fondant choco-caramel pour le Jeu interblogs #5
Connaissez vous le Jeu Interblogs ?
Il s'agit d'un jeu organisé par le forum Plaisirs Gourmands, auquel je participe pour la toute première fois, et qui propose pour cette 5ème édition un principe d'échange trés original entre blogs culinaires; le principe est simple : 83 blogs culinaires inscrits et une recette testée par chacun d'eux, recette qui est piochée dans un blog attribué au hasard.
Après tirage au sort, cette cession me permet donc de piocher une recette chez le blog très inventif de Sigmanath
...et c'est Kouky avec son magnifique blog Cuisine à 4 mains qui a réalisé mon gateau machine à coudre majestrale !!!!
Vous pouvez admirer son gateau ici !
J'ai donc décidé de réaliser un fondant dont la recette est issue du fabuleux blog de Sigmanath, blog très original où j'ai eu un large choix et beaucoup de coups de coeur !!! Le choix a donc été difficile tellement il y avait de bonnes choses à reproduire.
Mon coup de coeur s'est porté sur ce fondant réalisé avec un des derniers chocolats né chez Nestlé :
Ingrédients :
1 tablette de chocolat dessert chocolat et caramel Nestlé
100 gr de beurre
2 oeufs
70 gr de farine
60 gr de sucre
Au micro-ondes, faites fondre, le beurre et 130 gr de chocolat.
Ajoutez les oeufs, la farine et le sucre.
Versez dans un moule et déposez à la surface de la pâte le reste du chocolat coupé en petits morceaux.
Enfournez 15 minutes à 180°C.
Une pure merveille !
La recette originale est ICI .
16 janvier 2010
Fondant à la chataîgne
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 50 g de lait en poudre (entier de préférence)
- 500 g confiture de châtaignes (ou de crème de marrons)
- 3 oeufs entiers
- 80 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de rhum
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le lait en poudre et le beurre fondu. Ajouter la levure, la poudre d'amandes et le rhum (si souhaité) et incorporer la confiture de châtaignes en plusieurs fois. Bien mélanger.
Beurrer et fariner un moule à manqué, verser l'appareil et cuire environ 30 minutes dans le four chaud.
Laissez tiédir et démouler.
Un grand merci à Esther pour la découverte de cette fabuleuse recette sur le site Marmiton (http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_gateau-a-la-chataigne-moelleux_63067.aspx )
08 août 2009
Le gateau au chocolat de Violaine ! le fameux! le fabuleux ! le mythique !
J'espère Violaine que tu ne m'en voudras pas de diffuser ta fabuleuse recette de gateau au chocolat, mais elle est d'intérêt public!!!!
pour une dizaine de personnes :
300g de chocolat
160g de beurre
240g de sucre
160g de farine
6 œufs
un fond de tasse de café fort
Casser le chocolat dans une casserole avec le beurre et le café;
Faire fondre à feu très doux;
Ajouter le sucre en remuant assez fort;
Ajouter le 6 jaunes d'œufs , 1 à 1 puis la farine;
Battre les blancs en neige très ferme , les ajouter à la pâte en soulevant légèrement;
Verser le tout dans un moule bien beurré;
Le faire cuire à peu près 40 minutes à 160°C , piquer de temps en temps un couteau , quand le couteau ressort propre le gâteau est cuit.
Pour le glaçage :
100g de chocolat
80g de sucre glace
un peu de beurre
Faire fondre le chocolat , le beurre +le sucre glace , 1 à 2 cuillères d'eau
Étaler avec un couteau assez grand sur le gâteau encore tiède.
Surveiller la cuisson , il faut qu'il cuise lentement pour qu'il ne soit pas trop sec et qu'il reste moelleux, quand le couteau ressort à peu près propre c'est bon.
Commentaires
merci pour la recette du gâteau au chocolat
je vais le fare pour mon futur gendre
qui aime que les gâteaux au chocolat
encore un merci a la personne qui
a donner la recette
biz a vous toutes les filles
Dodo
Je confirme que ce gâteau est une boucherie !Bravo Angélique de l'avoir réalisé, moi je n'ose pas il est trop bon le gâteau de Violaine !!!
ça y est, je me suis enfin lancé ! Verdict, un chouilla trop cuit d'une ou deux minutes, mais définitivement un four à gaz ce n'est pas l'idéal pour ce gâteau ! Je conseillerai également de réduire d'un tiers les proportions car sinon c'est trèèèèssss "riche" et je pense que ça joue sur la cuisson aussi. La fille d'une amie l'a trouvé parfait, et comme la vérité sort de la bouche des enfants......
bravo
bravo Tata doudou ! c'est vrai il faut du courage pour s'attaquer à ce gateau devenu mythique :)) moi je ne desespère pas de trouver la cuisson idéale ...^^^à force d'essai on y arrivera :p
31 mars 2009
fondant au chocolat et au toblerone
30 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
210 g de chocolat
2 toblerones (soit 200gr.)
3 œufs
Faire fondre le chocolat. Cassez le toblerone en morceaux prédécoupés et le disposer au fond du plat (ici un plat en silicone).
Fouettez le beurre et le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine tout en continuant de battre.
Versez le chocolat fondu, mélangez et versez dans le plat.
Enfournez pendant 30 minutes à 150°C. La lame du couteau doit ressortir humide et non sèche. à déguster tiède c'est meilleur !
ici j'ai rajouté une poignées de pralin pour ajouter un petit "croquant" à cette recette hallucinante de simplicité et de goût!
avant cuisson...
après cuisson...
un soupçon de pralin...
et bon appétit !
...assurément le meilleur fondant au chocolat du monde !
un grand merci à Esther pour m'avoir fait connaître cette recette!
vous trouverez la recette originale ici :
http://bullesucre.canalblog.com/archives/2008/04/07/8632249.html
Commentaires
aouuuuuuu!!!!!!!!
a le voir!! y a plus "ka essayer" biz tantine
02 mars 2009
Petits flans au chocolat...impro.
Pour cette recette improvisée, il vous faut:
l'équivalent du contenu de 4 moules à flans de lait entier,
2 cs de sucre (vanillé c'est meilleur)
1 cc d agar agar (gélifiant naturel, magasin bio ou supermarchés asiatiques)
1 cs de cacao en poudre
4 carrés de chocolat noir
Faire chauffer le lait en diluant d'abord le sucre et les carrés de chocolat; incorporez ensuite le reste des ingrédients et faire bouillir; retirez du feu et versez dans les petits moules; laissez refroidir puis placer au frigidaire au moins 3/4 heures.
une petite variante :
accompagné de suprêmes d'orange et de quelques zestes c'est encore meilleur
Commentaires
Bouhouhouh !!!
Ben en fait, je n'ai pas de Aguar-aguar... donc pas de plan choco pour moi... c'est laaaaaaaaaaaaamentaaaaaable pour moi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ils ont l'air merveilleux, ces flans pourtant !
11 février 2009
flambys maison
Pour 4 Flambys maison
4 moules de flambys maison rempli de lait
3 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe rase de fécule de tapioca ( je pense que de la maïzena peut parfaitement faire l'affaire)
1 cuillère à café rase d'agar agar
1 cc de vanille liquide
4 cuillère à soupe de caramel liquide dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau
Etapes :
Répartissez le caramel dans les moules
Verser le lait dans une casserole. Ajoutez tous les ingrédients (sauf le caramel) mélangez et faites chauffer le lait en remuant jusqu'à ce que cela bout.
attendez que cela tiedisse un peu, puis versez dans les moules à Flamby. Laissez refroidir au frigo.
la recette est issue de ce trés bon blog :
http://onmange.canalblog.com/archives/2007/05/11/4908233.html .
les moules ne sont pas faciles à trouver, mais il y en a au bhv, où d'ailleurs on trouve un paquet de choses bien interessantes pour la patisserie sous toutes ces formes : du scrapcooking au bon traditionnel moule à gateau des familles!
moules à flans de la marque Guardini.
miam !!!
Commentaires
waouh
waouh miam super bo biz tantine
