23 septembre 2011

Agneau à la mode de Smyrne avec Agneau Presto

En ce jour de la Fête de la Gastronomie, j'en profite pour vous faire découvrir une recette grecque à base d'agneau et de tomates que j'ai réalisé ce midi.

Grâce à Agneau Presto et 750 gr., je vais pouvoir vous présenter plusieurs recettes à base d'agneau, et je commence par ce plat typique que j'apprécie particulièrement, car on y retrouve la simplicité de le cuisine grecque mais aussi toutes les saveurs qui la caractèrise.

En 30 minutes, vous pouvez réaliser ce plat qui prend normalement 1h30 quand la viande est coupée en gros morceaux; ici, j'opte pour une cuisson plus rapide à faire facilement pendant que votre riz complet ou vos pommes de terre cuisent par exemple!

Pour 4/6 personnes :

1 kg d'épaule d'agneau
1 grosse boîte de tomates épluchées
50 gr de beurre + une noisette de beurre pour démarrer la cuisson
2 cc de sel
poivre du moulin
1 cc de sucre
1 bâton de cannelle

Commençez par bien laver votre viande, puis détaillez-la en petits morceaux.

Dans une cocotte, faite revenir vos morceaux de viande avec une noisette de beurre, puis ajoutez les tomates passées à la moulinette, le sel, le poivre, le bâton de cannelle et le beurre.

Laissez mijoter 30 mns avec un peu d'eau sur feu moyen.

Une fois votre viande cuite, retirez le bâton de cannelle et ajoutez une cc de sucre.

Servez avec du riz (riz complet de Camargue pour moi) ou des pommes de terre en purée par exemple.

Si vous avez des raisins de Smyrne, mettez-en une poignée en début de cuisson en même temps que la tomate .

Mmmm, délicieusement bon!!! Mais pourquoi est-ce que je ne cuisine pas plus souvent de l'agneau moi?!!! C'est plus rapide qu'on ne le pense, et certainement avec cette version qui fait son petit effet lorsque vous le présentez à la table : Mais tu as eu le temps de faire un ragoût d'agneau ?!!!

Simple et rapide, je vous montrerais également comment confectionner des boulettes d'agneau à la grecque dans un prochain article...en attendant , vous trouverez toutes sortes de recettes simples, raffinées et rapides sur le site d'Agneau Presto !

 

22 septembre 2011

Brochette citronnelle-poulet aux deux citrons et risotto noir au bouillon Ariaké

Lorsque Silvia et le site 750 grammes m'ont proposé de participer au concours Ca fuse et infuse ! organisé par Ariaké sous l'égide du Chef Joël Robuchon, j'ai répondu partante !

 

L'idée de ce grand défis culinaire qui rassemble 50 blogueurs est de créer, à partir d'une des 5 saveurs de bouillons à infuser Ariaké , une recette qui la sublimera.

Je connaissais de réputation ces fabuleux bouillons aux ingrédients d'origine naturelle, mais j'ai été bluffée par la qualité de ce bouillon.

L'originalité tient autant au format qu'à son utilisation. Chaque boîte de bouillon pésente 5 sachets infusion conservés dans son emballage aluminium. Il suffit ensuite de plonger le sachet à infuser dans 33 cl d'eau bouillante, de couvrir et de laisser infuser 5 à 10 minutes à feu doux, tout en remuant de temps en temps .On retire ensuite le sachet pour se servir du bouillon.
100 % naturelles, les recettes ont été élaborées par le Chef Joël Robuchon et Kineo Okada, qui collaborent pour Ariaké depuis 2003.

Ariaké commercialise donc 5 types de bouillons : volaille, légumes, crustacés, boeuf et coquillages, non plus uniquement destinés aux professionnels mais disponibles pour les particuliers dans certaines enseignes d'épiceries fines (Monoprix, Grande Epicerie de Paris, etc.).

Personnellement, mon choix s'est porté sur le bouillon de volaille pour réaliser un risotto noir associé à une brochette de poulet aux saveurs acidulées, je vous laisse découvrir la recette :

Pour 6 personnes :

450 gr de blancs de poulet fermier
1 oignon
450 gr de riz noir Venere Nero
Quelques bâtons de citronnelle
1 cm de gingembre frais râpé
1 poignée de pistache d'Iran décortiquées non salées
1 cc de graines du Paradis ( maniguette )
4 sachets de bouillon de Volaille Ariaké
10 cl de vin blanc
20 gr de parmesan râpé
30 gr de beurre doux
1 combawa
1 citron vert
1 cs de sauce soja
6 cs d'huile d'olive extra vierge

Commencez par préparer la marinade du poulet en pressant les deux agrumes, et en y ajoutant la sauce soja, le gingembre frais râpé et 2 cs d'huile d'olive.

Détaillez les blancs de poulet en morceaux. Coupez les bâtons de citronnelle en deux dans le sens de la longueur et taillez le haut de la tige en biseau afin d'y insérer des morceaux de poulet telle une brochette.

Déposez les brochettes ainsi formées dans un plat creux et versez la marinade sur le poulet; laissez reposer deux heures.

Préparez votre bouillon de volaille en portant 1.5 l d'eau à ébullition. Déposez 4 sachets de bouillon de volaille Ariaké et laissez infuser à couvert et sur feu doux pendant 10 minutes. A l'issue de ces 10 mns, enlever les sachets et laissez sur feu très doux.

Pour le risotto, comptez 45 minutes de cuisson : j'ai en effet choisi un riz complet, le riz noir Venere Nero, un peu long à cuire, de couleur naturellement noire, qui s'accomode très bien pour les risottos, il reste ferme mais intègre parfaitement les saveurs d'un bouillon comme le bouillon de volaille Ariaké.

Emincez l'oignon, et faites-le cuire dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive; Versez le riz et remuez à feu vif 2 mns.
Déglaçez au vin blanc, puis mouillez avec une louche de bouillon. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure de l'absorption du bouillon par le riz.

Pendant ce temps, torréfiez légèrement vos pistaches dans une poêle anti-adhésive quelques minutes; laissez-les refroidir puis passez-les au mixeur pour obtenir une poudre grossière. Réservez.

Au pilon, broyez les graines du Paradis (au passage, appréciez le parfum qui s'en déagage : entre poivre et gingembre). Réservez.

Au bout de 45 minutes environ, le riz aura presque tout absorbé; hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé, couvrez et réservez le temps de saisir vos brochettes de poulet (récupérez la marinade) dans une poêle bien chaude avec 2 cs d'huile d'olive. Laissez le poulet caraméliser un peu en surface.

J'ai employé la marinade pour faire une réduction avec une demie louche de bouillon pendant que mon poulet cuisait.

Pour le dressage, Garnissez vos assiettes creuses de risotto et pratiquez un creux dans lequel vous déposerez votre réduction de marinade acidulée.
Déposez une ou deux brochettes sur le cratère ainsi formé et saupoudrez à leurs surfaces un peu de maniguette et de pistaches concassées. Servez sans tarder.

 

 

 

01 juin 2011

Un atelier DUCROS épicé comme je les aime

 

 

C'est chez la charmante Mathilde du blog Mathilde's cuisine que l'équipe Ducros a convié, il y a quelques temps, plusieurs blogueuses à assister à un atelier de cuisine et de dégustation lors d'une soirée gourmande autour des épices de la célèbre marque.

C'est donc en charmante compagnie que j'ai passé cette délicieuse soirée : Requia, Nawal, Mathilde, Mélody, Christelle, dont je vous invite à aller voir les blogs si vous ne les connaissez pas déjà !

Après avoir bénéficié des conseils d'une diététicienne expérimentée, et que Requia nous ai présenté les recettes et les épices que nous allions utiliser, c'était à notre tour de concocter un dîner équilibré et savoureux en utilisant peu, voire pas de sel, et très peu de matière grasse, le but de cet atelier étant de montrer que l'on peut cuisiner diététique en exploitant toutes les saveurs et les arômes des épices et des herbes aromatiques. Pari gagné puisque Ducros a imaginé des recettes savoureuses, simples et rapides pour garder la ligne tout en se faisant plaisir!

Au menu :

Papillotes de poulet tikka

Une recette simple et savoureuse, très facile à réaliser pour commencer :

Ingrédients pour 4 personnes :

125 gr de yaourt nature 0% (soit environ 1 pot)
1 cc de cumin moulu Ducros
1cs de curry Balti Ducros
1 cc de Cannelle moulue Ducros
2 cs de paprika de Hongrie Ducros Sélection
1 cs d'huile d'olive
4 blancs de poulet de 100 gr
1 citron
4 poignées de salade mélangées pour l'accompagnement

Dans un bol, mélangez le yaourt avec tous les épices; ajoutez les blancs de poulet coupés en gros dés; recouvrez-les de la marinade et laissez reposer au frigo pendant 30 minutes (voire une nuit entière).

Retirez le poulet de la marinade et plaçez-les dans des papillotes de papier sulfurisé ou dans des feuilles de carta fata, et laissez cuire 20 mn environ à 180/200°C.

Vous pouvez réaliser cette recette au four position grill, en plaçant votre poulet dans un plat à gratin tout simplement, ou au barbecue comme je l'ai fait il y a quelques jours pour réitérer cette recette qui m'a vraiment beaucoup plu! Une salade bien assaisonnée est idéale pour l'accompagnement, et la raïta dont la recette suit, parfaite !

 

Raïta de pommes

Un accompagnement parfait pour les viandes grillées épicées ou tout simplement quand il fait chaud : la raïta, ici faite, non pas au concombre, mais à la pomme, un véritable délice !

Ingrédients pour 4 personnes : (je vous la livre de mémoire, soyez indulgents !)

3 pommes vertes
1 piment vert
2 yaourts nature
1/2 cc de cumin moulu Ducros
1 cs de coriandre Ducros
un peu de poivre Ducros

(optionnel : 1/2 oignon)

    

 Mélangez tous les ingrédients coupés en dés très petits (environ 5 mm de côté) avec le yaourt, la coriandre et les épices. Réservez au frais jusqu'à la dégustation...à refaire d'urgence !!! j'ai adoré !

Smoothie au gingembre

Pour parfaire notre dîner équilibré, nous nous sommes concoctées un smoothie très frais et je l'avoue extraordinaire ! Tout simple là encore, si l'on a un blender, un jeu d'enfant !

Ingrédients pour 4 verres bien remplis :

1 mangue
4 fruits de la passion
1 banane
200 ml de jus de pommes
1 cc de gingembre moulu Ducros

Coupez les mangues en dés et les bananes en tronçons. Déposez les fruits coupés dans le blender, avec les fruits de la passion et le jus de pommes, ainsi que le gingembre et mixez le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Versez dans 4 verres froids et ne tardez pas à le boire pour éviter que les vitamines ne se perdent !

Un régal !!!!

Ce fut une bien belle soirée, intéressante, gourmande et sans complexe coté ligne ! Ce qui n'est pas négligeable !

Je remercie Requia qui nous a préparé une jolie table pour nous permettre de déguster notre menu épicé et si chaleureux ! Merci à Mathilde et David pour leur hospitalité !

Enfin, merci à Ducros pour cette jolie soirée qui nous a permis de connaître plusieurs astuces afin de  confectionner une cuisine sans sel ni graisse superfllue grâce à la richesse des épices et à leurs combinaisons. Merci aussi pour ce livret de recettes très astucieuses autour des épices et pour notre sac goodies remplis d'épices qui me permettront de vous faire partager de nouvelles recettes épicées et légères !

http://www.ducros.fr/

La ligne côté Saveurs selon Ducros

 

25 mai 2011

Bougiourdi {Μπουγιουρντί}

Voici un plat que j'affectionne particulièrement car j'en ai mangé de nombreuses fois en Grèce et plus particulièrement à Santorin; j'ignore l'origine de ce plat mais je crois bien qu'il vient des Cyclades.

 

Il s'agit d'un plat très huilé et pimenté, servi en été, qui est une pure merveille !

Pour 4 personnes :

500 gr de féta
1 grosse tomate ( ou 3 moyennes) bien rouge
1 poivron vert
1/2 aubergine
1 piment doux rouge ( en Grèce on utilise le Red Florina, ou le banana pepper)
Huile d'olive extra vierge
Origan
Thym
Poivre

Commencez par détailler les légumes en petites lanières.

Dans un plat à gratin, déposez la féta émiettée. Puis déposez au dessus tous les légumes. Parsemez les herbes et le poivre.

Versez généreusement l'huile d'olive, pour en avoir au moins 1 cm de hauteur.

Cuire 15 mn dans un four préchauffé à 200 °C.

Servez en entrée, ou en accompagnement de viande grillée ou souvlaki.

11 avril 2011

Empanadas au thon

Une envie subite ce soir de faire des empanadas, alors que cela faisait des années que je n'en avais goûté! Subitement, je me suis précipitée sur le net pour dégoter une bonne recette...c'est sur le site de Elle Cuisine que j'ai repéré celle-ci, et je suis loin d'être déçue...comme à mon habitude, j'ai modifié quelques petites choses par rapport à la recette originale ...

Pour 6 chaussons :

Pour la pâte:

350 gr de farine T65
150 gr de beurre
1 cc de sel
1 dl d'eau froide

Pour la farce des chaussons :

1 boîte de thon au naturel
2 oignons blancs
3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
1 boîte de tomates pelées concassées (soit 400 gr)
1 trait de sauce pimentée
1 oeuf dur
2 cs d'huile d'olive
sel

Commencez par faire la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en formant une boule homogène que vous conserverez 1 heure au frigidaire.

Faites revenir dans une poêle huilée, les oignons ciselés, puis les poivrons épluchés et émincés. Ajoutez un trait de sauce pimentée et mélangez 5 mn.

Ajoutez les tomates pelées, salez et laissez cuire 15 mns, afin que le mélange s'assèche un peu.
A la fin de la cuisson, ajoutez l'oeuf dur écrasé et le thon émietté.

Etalez la pâte finement ( 5mm ) et découpez-y des cercles de 15 cm de diamètre environ. Déposez une grosse cuillère à soupe de farce à 1,5 cm des bords que vous humecterez d'eau afin de souder le chausson en le repliant. Bordez la pâte en la retournant un peu si vous ne possédez pas de moule à chaussons (bien pratique ma foi).

 
 

 

Déposez les empanadas sur une plaque de four habillée de papier sulfurisé et faites cuire 20 mn dans un four préchauffé à 210 °C. Servez 10 minutes après la sortie du four (ça garde longtemps la chaleur à coeur de genre de petits farcis, il faut se méfier !!! oui ça sent le vécu hein?!!!).

Vous pouvez servir vos empanadas avec une petite salade de tomates, voire un petit taboulé d'herbes (du genre libanais), ou du maïs chaud...

 

12 septembre 2010

Papillote de poulet au paprika et à la tomate : la nouveauté chez Maggi

Maggi m'a gentiment envoyé cette semaine des échantillons de leurs 3 nouveautés afin de les tester : les papillotes de poulet. Trois déclinaisons de saveurs sont disponibles dès ce mois-ci dans le commerce : herbes de Provence, ail et oignon et paprika-tomates.

Chaque sachet se compose d'un sac de cuisson et d'un mélange d'épices (sans conservateur), trés rapide et pratique d'utilisation.

J'ai bien entendu sauté sur le mélange paprika/tomates pour faire mon poulet fermier de samedi midi ! Une bien bonne idée car nous nous sommes régalés : le poulet entier était parfaitement cuit, goûteux, tendre et juteux; je n'ai rajouté aucune matière grasse, et cerise sur le gateaux, pas de projection dans le four, donc pas de grosse corvée de vaisselle ! (lave-vaisselle en panne en ce moment argh).

La cuisson vapeur me convient parfaitement et j'avoue que pour moins d'un euro, je réitèrerai souvent cet achat car j'adore ce mode de cuisson .

 

Pour se faire, il suffit donc de déposer votre poulet entier, ou en morceaux dans le sachet fourni et de saupoudrer avec le mélange d'épices sans saler...

...de refermer le sachet à l'aide d'une attache spéciale cuisson fournie..

(réutilisable)

...de secouez le sachet pour bien répartir les épices ..

...et de placer le sac après l'avoir percé à deux endroits avec une fourchette, dans le bas du four préchauffé au thermostat 7 (200°C) pendant 1h10 ici pour un poulet, ou 45 mn pour 8 pillons, ou bien 50 mn pour 4 cuisses.

Ouvrez délicatement le sachet après cuisson en faisant attention de ne pas vous brûlez.

Seul le sachet d'épices suffit à apporter la saveur nécéssaire, mais on peut imaginer ajouter dans le sachet avant cuisson des morceaux de tomates, ou un filet de citron.

J'aimerais beaucoup trouver des saveurs indiennes pour une prochaine saveur Papillotes de poulet , par exemple, curry, korma ou tikka, ce serait une bien bonne idée!

Dans quelques jours, j'essayerais les cuisses de poulet aux herbes de Provence...

Alors qui est prêt à essayer?

Bon dimanche !

 

28 mars 2010

Wok d'émincé de boeuf et sa julienne de légumes à l'émulsion de coco

Dans le cadre du concours "cuisinons ensemble" (2e édition) du site La Cuillère, nous disposions de 10 ingrédients pour créer une recette;

Les ingrédients :
Viande de boeuf, carottes, panais, oignons, gingembre, vin blanc, champignons, tomates, parmesan, lait de coco

Pour 4 personnes :

4 steaks de boeuf
4 carottes
4 panais
1 oignons
gingembre frais
10 ml de vin blanc
2 cs de coulis de tomates frais
champignons noirs
1 cc de parmesan râpé
20 cl de lait de coco

Dans un wok légèrement huilé, faites revenir votre viande émincée en lamelles avec un peu de sel et 2 lamelles de gingembre coupés finement; déglacez la poele avec 10 ml de vin blanc et rajouter 2 cs de coulis de tomates frais. Laissez cuire encore 5 mns. Réservez au chaud.

Découpez en fines lamelles les panais,les champignons noirs, les oignons et les carottes et faites les revenir dans le wok huilé; les légumes ainsi coupés cuisent trés vite; comptez donc 10 mns à feu vif en remuant trés souvent.

Faites une émulsion avec 20 cl de lait de coco (soit au siphon soit au fouet electrique).

Dans un bol, disposez vos légumes, saupoudrez légèrement de parmesan, disposez votre viande et déposez un nuage d'émulsion de coco. Finissez par une touche de coriandre frais ciselé.

Bon appétit et bon dimanche !

21 juin 2008

curry de poulet au micro-ondes

Le curry de poulet au micro ondes est une pure réussite!

Calquée sur la même recette que celle du curry de poisson au micro-ondes, cette recette est parfaitement adaptée au pooulet.

les petites taches vertes sont des pistaches...

23 mai 2008

curry de poisson au micro ondes

Une chic recette choppée sur Cuisine.Tv, le curry de poisson au micro ondes prêt en 20 mn! on met tout dans un saladier et le micro ondes fait le reste...

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de filets de poissons blancs
1 petit oignon
15 cl de soupe de poisson
15 cl de lait de coco
150 g de tomates concassées égouttées
1/2 jus de citron vert et son zeste
Huile d'olive
Curry
Coriandre fraîche

Préparation de la recette

Couper le poisson en gros cubes.                                    
Mettre tous les ingrédients (sauf la coriandre) dans un récipient.   
Cuire au micro-ondes 15 à 20 minutes.
Sortir le curry du micro-ondes et verser la préparation dans un grand bol posé sur une assiette.
Ajouter la coriandre.

Accompagner de naans faits maison.

il va sans dire que l'on peut remplacer comme moi aujourd'hui le poisson par des dés de poulet.