Du bruit dans la MAP

10 octobre 2015

Pain cocotte

Une recette simplissime à portée de tous aujourd'hui : le pain cocotte! Une recette silmplissime certes, mais qui comporte, en plus d'avoir un résultat visuel impeccable, l'avantage d'une croûte très croustillante et d'une mie très aérée ! Ingrédients pour un pain de près de 1kg : 500 gr de farine T 55 bio (je n'utilise plus que de la farine bio à cause, en autreschoses, du surplus de gluten ajouté aux autres farines!)300 gr d'eau à température ambiante1,5 cc de sel fin2 cc de levure boulangère déshydratée Au pétrin, mélangez... [Lire la suite]
Posté par dubruitdanslaMAP à 18:23 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

06 mars 2014

"Liban" Le Nouveau livre de Linda Louis aux éditions La Plage et recette de pain fourré aux fromages libanais

Je vous ai déjà parlé de nombreuses fois de mon éditeur préféré en matière de recettes de cuisine: Les éditions La Plage. Aujourd'hui, sort le superbe "Liban" de Linda Louis dans une nouvelle collection aux éditions La Plage appellée "épicerie du monde" qui compte désormais 3 titres, tous de linda Louis : Inde, Linda Louis, Editions La Plage, 2013, 72 p., 12 €. 25 recettes pour utiliser les 10 produits cultes de l'épicerie indienne. Cet ouvrage a obtenu le Gourmand World Cookbook Award 2013 dans la catégorie "meilleur livre de... [Lire la suite]
Posté par dubruitdanslaMAP à 00:01 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , , ,
28 février 2014

Challah

Aujourd'hui, j'ai réalisé mon deuxième challah, mais cette fois-ci, non pas tressé, mais sous forme de spirale, plus fidèle semble t'il à la tradition de la célébration du Nouvel An israélite, mais si quelqu'un a des infos je suis preneuse ! J'ai procédé à la MAP pour le travail de la pâte car la pousse est assez longue quand on procède manuellement; voici donc la recette: Pour un challah de 27 cm de diamètre environ : 2 oeufs battus avec un peu d'eau pour obtenir 250 ml 2 cc de levure boulangère deshydratée 1 cs de miel 460... [Lire la suite]
Posté par dubruitdanslaMAP à 23:48 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
14 avril 2013

Le cake à tout

  Issue du dernier livre de Clea et Estérelle Payany du Blog EsterKitchen, cette recette m'a interpellé par son intitulé! Ni une, ni deux, j'ai décidé de la réaliser avec ce que j'avais dans le frigo! Car c'est là tout l'avantage de cette recette,on peux la réaliser avec tout ce que l'on a sous la main!   Tout juste sorti en librairie, le 9 avril 2013, aux éditions La Plage, Petits pains express avec des recettes du monde entier, nous propose une trentaine de recettes de petits pains du monde entier, à réaliser de... [Lire la suite]
Posté par dubruitdanslaMAP à 19:14 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , , , ,
14 mars 2012

Pain Tordu

Le pain tordu est un pain fendu, originaire du Gers, très proche du pain Cordé, originaire lui, du Limousin; il possède une croûte épaisse et une mie très alvéolée. Une véritable bonne surprise! Ingrédients pour un pain tordu : 500 gr de farine T55320 ml d'eau1,5 cc de sel2 cc de levure boulangère instantanée J'ai fait lever ma pâte à la map en mode "pâte". Après cette première pousse, dégazez bien le pâton, boulez et laissez détendre 15 mn. Façonnez le pâton en un pain de 40 cm environ. Farinez-le bien. A l'aide d'un... [Lire la suite]
Posté par dubruitdanslaMAP à 09:34 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
30 novembre 2011

Salon du Blog Culinaire de Soissons 4ème édition ! Pains d'épices de la Saint-Nicolas.

  Voilà déjà plus d'une semaine que j'ai eu la chance d'assister Aurélie du blog Mademoiselle Cuisine dans sa démonstration de pains d'épices de la Saint-Nicolas au 4éme Salon du Blog Culinaire , qui se tenait comme d'accoutumé à Soisssons et organisé de main de maître par Chef Damien. N'étant arrivée que dimanche matin, j'ai râté bon nombres de démonstrations mais comme moi, vous pourrez retrouver l'ensemble des comptes rendus et des recettes en suivant ce lien . Notre démonstration programmée à 10 h30 s'est vite... [Lire la suite]
Posté par dubruitdanslaMAP à 16:03 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,

21 octobre 2011

Francine - Test #1 : Pain à la farine Milgrain

J'ai testé aujourd'hui la recette de pain proposée par Francine pour sa farine Milgrain que je ne connaissais pas encore.Il s'agit d'une farine à pain prête à l'emploi, avec levure incorporée, à laquelle on ajoute seulement de l'eau. Quand il s'agit de farine tout-en-un , je préfère tester avec une cuisson au four de manière traditionnelle; aussi, j'ai utilisé la machine à pain uniquement pour le travail de la pâte et la première levée. Ici, un sachet permet de confectionner deux pains : pesez 450 gr de mélange Milgrain pour 225... [Lire la suite]
Posté par dubruitdanslaMAP à 17:49 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
09 juin 2011

Pain Mains de Nice

J'ai redécouvert aujourd'hui ce pain régional oublié, appelé pain "monte-dessus", qui prend la forme d'une main à 4 doigts à Nice. Vous le connaissez peut être grâce à une célèbre photographie de Robert Doisneau de Pablo Picasso: J'ignore s'il se vend encore dans les boulangeries de Nice, toujours est il qu'il est délicieux et ma foi, assez agréable à réaliser. Pour 4 mains de Nice : 400 gr de farine T55200 ml d'eau1,5 cc de sel1,5 cc de levure boulangère instantanée25 ml d'huile d'olive Dans la machine à pain, déposez tous... [Lire la suite]
Posté par dubruitdanslaMAP à 19:03 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
07 avril 2011

Rågbröd ou la couronne de seigle suédoise

  Les pains suédois sont souvent composés de farine de seigle, et souvent aromatisés. Ici, j'ai mis la main sur une recette qui m'a de suite étonnée; je suis souvent interpellée par la forme d'un pain, je veux immédiatement le faire et surtout connaître son histoire. La forme en couronne de ce pain plat, troué en son centre et percé de toutes parts était un sujet parfait pour moi ! Ces pains plats à mie serrée se conservent longtemps; ils sont même enfilés sur une barre grâce à leur perforation centrale et restent accrochés... [Lire la suite]
Posté par dubruitdanslaMAP à 18:27 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
31 mars 2011

Pain de Boston / Boston brown bread

Petit ovni du monde des pains trouvé dans un de ces vieux livres que j'aime trouver d'occasion , cette recette de pain bis m'a de suite intrigué ! Sa forme et son mode de cuisson sont assez atypiques, du moins sur notre territoire car il est assez répandu en Angletterre, en Irlande (irish soda bread), et bien sûr aux Etats-Unis, particulièrement en Nouvelle-Angleterre (quick bread).   50 recettes de pain, Tom Jaine, Gründ, sept. 1995. Son origine américaine remonte à ces premiers colons de Nouvelle-Angleterre qui eurent de... [Lire la suite]
Posté par dubruitdanslaMAP à 15:35 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,