Du bruit dans la MAP

27 juin 2014

Grillis : Relevez mon défiss Salakis et gagnez peut être un dîner étoilé à domicile !!!!!! {concours inside}

 

grillis defiss

Vous l'avez peut être déjà repéré dans votre supermarché ? Le Grillis de Salakis a fait son apparition le mois dernier sur les étals fromagers pour mon plus grand bonheur, car étant absolument fan de fromage à griller, je suis comblée !

Non seulement ce fromage s'apparente à l'halloumi et vous permettra de concocter nombres de recettes estivales et méditerranéennes, mais aussi de créer des menus qui vous changeront de la viande ! Car là sera tout l'intérêt de ce fromage qui tient la cuisson , qui grille et croustille , qui reste fondant à l'interieur !

Vous pourrez cuisiner Grillis de nombreuses manières ! J'ai testé Grillis de différentes façons et aujourd'hui, je vous propose des Cromesquis de Grillis accompagnés d'une salade de crudités très rafraîchissante !

grillis defiss cromesqui

Ingrédients pour 4 assiettes

  • 4 pains Pitas
  • 1 citron pour la présentation et l'assaisonnement dans l'assiette
  • Pour la brunoise de crudités :
  • 3 tomates
  • 1 gros poivron vert
  • 1 concombre
  • Olives noires dénoyautées
  • Origan
  • 1 oignon rouge
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1/2 Citron
  • Sel & poivre
  • Pour les cromesquis :
  • 2 tranches de Grillis de Salakis (360g)
  • 2 oeufs
  • Farine
  • Panure : chapelure fine
  • Huile de tournesol
  • Papier absorbant
  • Pour la sauce :
  • 3 yaourts grecs
  • Ciboulette
  • Menthe fraîche
  • 2 gousses d'ail

Dans un premier temps, couper deux tranches de Grillis en gros cubes.

Répartir séparément dans 3 assiettes différentes la farine, les œufs battus et la chapelure fine.
Tremper les cubes successivement dans la farine, puis dans l'œuf puis dans la chapelure. Réserver au frais quelques minutes.
Sortir les cubes du réfrigérateur et les plonger à nouveau dans les œufs battus et dans la chapelure. Réfrigérer à nouveau 5 minutes et renouveler l'opération une autre fois.
Préchauffer l'huile de la friteuse à 180°C ou faire chauffer de l'huile dans une poêle pour faire frire les cromesquis pendant environ 1 minute. Égoutter les cromesquis sur du papier absorbant.

Brunoise de crudités

Couper en dés fins les tomates épépinées, le poivron vert (en gardant la peau pour le croquant), le concombre, l'oignon rouge et quelques olives noires.
Arroser d'un filet de citron et de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, parsemer généreusement d'origan, saler et poivrer.

Sauce au yaourt

Mélanger les trois yaourts avec deux gousses d'ail hachées, 10 feuilles de menthe fraîche et quelques brins de ciboulettes ciselés. Saler et poivrer. Réserver au frais dans des ramequins individuels jusqu'au service.

Dressage

Réchauffer les pains pitas à la poêle, puis les couper en 4 quartiers et les disposer sur l'assiette.
Disposer ensuite les cromesquis chauds et la brunoise, accompagné du ramequin de sauce et de quartiers de citron.

GRAND CONCOURS LES DEFISS GRILLIS DE SALAKIS

Vous avez jusqu'au 2 juillet 2014 pour proposer votre recette sur la page facebook Salakis France et peut être d'avoir la chance d'avoir le privilège de recevoir chez vous un chef étoilé afin qu'il vous concocte votre repas !!!!! Le repas sera pour 6 personnes et sera préparé par le Chef Christophe Dufau du Restaurant Les Bacchanales !!! Qu'en dites vous ?

Alors je vous invite à relever mon défiss sans plus tarder!!!! Rendez vous sur la page et postez votre recette à base de Grillis et invitez vos amis à voter pour vouss, c'est aussi simple que cela !!!!!

Pour cela, procurez-vous du Grillis de Salakis; Revisitez un plat classique d'été et postez votre recette accompagnée d'une photo sur la page Facebook Salakis France en lançant l'application Ca change de la viande puis invitez vos amis à voter pour votre recette afin de mettre toutes les chances de votre côté !!!! Vite Vite !!!!!

Retrouvez tous les défiss sur la page www.cachangedelaviande.fr

 

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19 juin 2014

Jaffa Cake

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Je n'avais pas fait de jaffa cake depuis trés trés longtemps ( mes 14 ans, une impro en plus); ce gâteau n'est pas très connu en France car on le connait plus sous la forme de petits gâteaux à la génoise, fourrés à la gelée d'orange...vous voyez de quoi je parle hum?

Ici je vous propose donc une sorte de Pim's géant dans sa recette traditionnelle; pour cela il vous faudra un moule à manquer de 24 cm de diamètre , 26 cm maximum ( car le gâteau a besoin d'épaisseur quand même)

Ingrédients :

175 gr de beurre doux pommade175 gr de vergeoise ou cassonnade
2 oranges non traitées
3 gros oeufs
175 gr de farine à levure incorporée
30 ml de jus d'orange pressée

Pour le sirop :

80 ml de jus d'orange pressée
60 ml de Cointreau ( ou autre liqueur à l'orange)
15 gr de vergeoise

Pour le nappage :

150 gr de chocolat noir ou chocolatnoir dessert
50 gr de beurre doux

Dans un robot mixeur, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux; incorporez le sucre et le zeste des 2 oranges en continuant de battre le mélange jusqu'à obtenir quelque chose de trés aéré et mousseux.

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Battre les oeufs et les ajouter, à la cuillère, au fur et à mesure de leur absorbtion totale au mélange. De même, incorporez progressivement par cuillère, la farine. Avec la dernière cuillère de farine restante, incorporez le jus de fruit ( rappel : 30ml).

Mettre le mélange dans le moule beurré et fariné et lisser la surface.

Mettez à cuire le gâteau au milieu du four (préchauffé à 180 °C.)pendant 35 minutes environ (surveillez la couleur).

Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop en mélangeant le jus d'orange, le cointreau et le sucre à la cuillère afin de dissoudre totalement le sucre.

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Une fois le gâteau bien cuit en son centre, et bien doré, sortez-le du four; déposez le moule sur une grille et puncher le gâteau dans son moule avec le sirop.

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Laissez totalement refroidir avant le démoulage.

Une fois démoulé, vous pourrez napper votre gâteau en ayant fait fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro ondes (2 x 30 secondes à 500 W en remuant après le premier passage); lissez ( ou pas) votre nappage au dessus et sur les côtés...vous pouvez pousser le vice de la gourmandise en faisant un cadrillage pour imiter les petits gâteaux que vous connaissez bien ...

 

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Le gâteau sera ensuite entreposé au frigidaire afin que le nappage durcisse un peu ( je dirais 2 h ); il est meilleur frais car tous les arômes ressortent mieux et se prête bien, par le fait,  au mélange orange/chocolat selon moi.

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09 juin 2014

Tarte aux artichauts et oignons violets de Sonia Ezgulian et Interview gourmande de l'auteure !

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Vous connaissez sûrement Sonia Ezgulian (si ce n'est pas le cas je vous invite urgemment à faire un tour sur son blog Les sardines filantes ) qui inspire toutes les foodistas de la toile !

Car Sonia a un don ! et quel don! Son regard curieux, ses mains douées, son esprit passionné et sa cuisine si généreuse fait d'elle une cuisinière qu'on aime suivre!

Ce qui caractérise sa cuisine : l'originalité !

Alors quand Sonia sort un livre, on court l'acheter !

Voici son dernier né, sorti en mai, que je me suis empressée d'acquérir ! Vous lirez ces jours-ci pléthores de bonnes critiques et de coups de coeur à la sortie de ce livre, car oui on l'attendait de pied ferme et oui il est fabuleux !

Couv livre sonia - copie

Ma cuisine astucieuse, Sonia Ezgulian, Editions de La Martinière, mai 2014, 256 pages, 24,90€ Prix éditeur.

En 108 recettes, Sonia Ezgulian nous livre ses recettes très astucieuses de la cuisine du quotidien, une cuisine qu'elle rend enchanteresse par l'originalité de son visuel et pétillante par sa créativité (mention spéciale pour le ketchup de mangue ou encore la chapelure au jambon cru croustillant); non seulement c'est beau mais c'est bon !

Le livre est découpé en 6 chapitres : Astuces et fantaisies ( tout pour faciliter la cuisine du quotidien), Mes produits et ustensils fétiches (artichauts, radis, tortilla, gremolata, chorizo, agrumes, beurre, chapelure, omelette, ketchup, sardines, mandoline & économe, machine à pain, cocotte et yaourtière), Plats du lendemain et épluchures (ou comment tout utiliser dans un ingédient : trognon de pomme, peau d'aubergine, têtes d'ail, écorces de melon, noyaux d'olives, tiges d'herbes,miettes de pain, reste de pâtes et de riz), Même pas peur ! (trucs et astuces pour réaliser des plats élaborés), Inspirations italiennes (une cuisine généreuse), et Placards, frigo, tiroirs et index (parce que le choix des ingrédients et des ustensils est primordial en cuisine).

 

J'ai immédiatement voulu testé la tarte aux artichauts et aux oignons rouges de la page 186 ! Tellement jolie et si simple pourtant; car tout le génie de Sonia réside dans la sublimation des ingrédients du quotidien ! Vous retrouverez d'ailleurs la tarte serpentin, si caracteristique de la créativité de Sonia, en page 106 avec une tartelette-serpentin de légumes du pot-au-feu et en page 122 avec une magnifique tarte serpentin aux radis roses !

TARTE AUX ARTICHAUTS ET OIGNONS VIOLETS

Ingrédients pour 4 personnes :

150 gr de pâte brisée aux éclats de noisette
2 oignons violets
2 petits artichauts violets ( ici j'ai pris 3 fonds d'artichauts)
2 pincées de cumin
15 cl de crème liquide
50 gr de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf
40 gr de beurre demi-sel
30 gr de farine
sel fin et poivre du moulin

Graissez un moule à tarte avec 20 gr de beurre et parsemez-le de farine. Foncez votre moule à tarte avec la pâte brisée, piquez-en le fond à la fourchette et réservez au frigo le temps de confectionner  la garniture.

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Préchauffez votre four à 200°C.

Tournez les artichauts et épluchez les oignons en prenant soin de garder quelques belles tranches pour finir la tarte.

Dans une poêle, faites revenir les oignons dans 20 gr de beurre; versez-les dans un saladier et incorporez l'oeuf, le parmesan, la crème liquide, le cumin, du sel et du poivre.

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Versez la préparation dans le fond de tarte.

Disposez les artcihauts crus, coupés en deux dans la tarte et déposez les rondelles d'oignons crus à la surface.

Cuire 25 minutes à 200 °C.

Dégustez la tarte froide ou chaude, accompagnée d'une salade verte.

Verdict :super facile à réaliser (même si je n'ai pas tourné les artichauts), et très goutue grâce notemment au cumin qui parfume subtilement cette tarte très savoureuse ! à refaire d'urgence !

 

Sonia a eu l'extrême gentillesse de répondre à mon interview gourmande!

INTERVIEW GOURMANDE

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Votre passion pour la cuisine, d’où vient-elle ?

 

De l’enfance, avec une grand-mère arménienne, maraichère, qui aimait réunir toute sa famille autour d’une grande table sous la tonnelle. J’ai décidé d’en faire mon métier très tard (30 ans) mais c’était le bon moment, j’ai toujours aimé cuisiner avec liberté, sans contraintes.

 

Vous êtes plutôt repas intimiste ou grande tablée?

 

Les deux, ce sont deux exercices très différents. J’aime beaucoup préparer les plateaux télé pour mon mari et moi (avec beaucoup de raffinement, le choix des assiettes, la présentation des plats) et j’adore les grandes et joyeuses tablées pour ma famille, les soirées de copains.

 

L'ingrédient indispensable selon vous?

 

Difficile de choisir, peut-être la farine ou le citron. Bon le citron !

 

La recette qui vous caractérise , votre plat ou dessert signature ?

 

La tarte serpentin que je décline depuis plusieurs années en version salée, sucrée, à différents légumes. Elle est née d’un coup de dessin pour le dessin d’une étiquette de vin (Cœur de Roche de Jean-François Mérieau ) et j’aime cette idée d’infinies déclinaisons possibles.

 

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Comment vous est venue l'idée d'écrire ce livre ?

 

C’était il y a environ 5 ans, une envie de rassembler plusieurs étapes de ma vie de cuisinière pour transmettre mon bonheur de cuisiner sans stress, décontractée avec plein d’astuces. Dans ce livre, il y a des recettes du restaurant Oxalis que je tenais à Lyon avec Emmanuel mon mari, des recettes du blog, des recettes que j’ai créé pour des évènements, etc. Et bien sûr des recettes, une grosse majorité, que j’ai imaginé pour ce livre.

 

Qu'est qui vous inspire? (quoi ou qui)

 

TOUT ! Un marché, des couleurs, une séance de bricolage, le graphisme d’une affiche. Le gâteau d’omelette par exemple est né quand j’ai ouvert un de mes tiroirs de cuisine rempli de cercles à pâtisserie (si vous voulez les photos, j’ai !). J’ai eu comme un flash. Au début je voulais faire un gâteau type cake avec différentes couleurs et parfums mais cela ne me paraissait difficile. J’ai ensuite pensé à l’omelette et c’est devenu une évidence. Il y a aussi les commandes (j’aime beaucoup la contrainte, cela fait progresser car cela vous oblige à vous triturer les méninges). Par exemple, les yaourts pour l’expo des Peaux de vaches d’Isabelle Schaff à la Milk Factory.

 

Votre plat préféré ?

 

Un œuf à la coque avec des mouillettes. Selon l’humeur et l’état du frigo, des mouillettes pain beurre tout simplement ou des mouillettes de compèt ! J’ai des centaines de recettes en magasin.

 

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Et votre dessert préféré ?

 

Si c’est moi qui le prépare, le bourma, un dessert arménien à base de noix, de pistache. Des rouleaux de pâte filo croustillantes, noyés dans du sirop (http://www.lessardinesfilantes.fr/blog/2011/09/14/soupir-du-serail-2/) . Si c’est une douceur que j’achète, c’est une barquette aux marrons. Surtout celle de la pâtisserie Sève à Lyon.

 

Un mets que vous ratez systématiquement ?

 

Les pommes de terre sautées, cela fait rire mon mari. Je réussis des tas de recettes avec les pommes de terre (millefeuille, gratin, barboton, dauphines, etc) mais les pommes de terre sautées à la poêle, c’est toujours la catastrophe. Pas assez cuites ou toujours écrasées…c’est d’ailleurs mon prochain défi pour le prochain livre, je recueille plein d’astuces, de petits tours de main pour les réussir à la perfection, non mais !

 

Votre prochaine expérience ou voyage culinaire ?

 

Fin juillet, une amie nous a organisé un séjour aux petits oignons en Suisse à la découverte de fromages, de la double crème de Gruyère, des paysages à couper le souffle. Je ne connais pas la Suisse en dehors de Genève donc je suis impatiente, j’en rêve la nuit.

 

La spécialité culinaire la plus complexe à réaliser selon vous ?

 

La galette bretonne, finement dentelée, croustillante. Le problème surgit quand vous en goûtez une exceptionnelle (ah ! chère Anne-Joséphine…) et après plus rien ne peut l’égaler. Donc, je ne m’y attaquerai jamais et j’en déguste une de temps en temps quand je vois la cuisinière (la fameuse Anne-Joséphine) qui réussit les meilleures du monde !

 

Si je vous dis transmission, vous me dites ?

 

Je vous dis passion ! C’est ce qui m’anime. J’aime rencontrer des gens (des choses les plus simples aux techniques plus compliquées), qui me montrent des recettes et j’aime ensuite les partager.

 

Et dernière tout cela, il y a des gens formidables, des histoires d’amitié : un charcutier, une copina chinoise, une grand-mère catalane, une mamma napolitaine, une tante arménienne, un copain pâtissier, un grand chef japonais …

 

Un ustensile de cuisine indispensable que vous emmenez même en voyage ?

 

Si je pars à la découverte d’une ville, RIEN ! Je me laisse porter par les traditions locales, les rencontres. Je fais quelquefois le marché et je cuisine en rentrant à la maison pour prolonger un peu le plaisir.

 

Si je pars en week-end ou en vacances dans une maison : ma machine à pain ! Oui je sais, c’est un peu encombrant. Au début, les copains me prennent pour une folle mais dès que je leur prépare mes pains serpentins aux fruits secs pour le petit déjeuner, la fougasse pour l’apéro, une marguerite de pains farcis pour la randonnée et la tourte aux restes et citrons confits pour le dimanche soir …là il n’y a plus de moqueries !

 

Une odeur, un souvenir ?

 

J’ai adoré apprendre des plats catalans avec la grand-mère de mon mari. Ses boles de picoulat (ragoût de boulettes de viande aux cèpes et olives vertes) et ses pommes de terre/ artichaut en persillade avec la saucisse de Perpignan grillée dans la cheminée resteront à jamais dans ma mémoire.

 

J ‘adore aussi l’odeur des barbecues qu’on fait très souvent en famille chez mes parents.

 

Votre saveur, épice, ou senteur préférée ?

 

Les agrumes. Pour le livre, j’ai commandé un magnifique cageot d’agrumes incroyables : des mandarines satsuma, des cédrats Main de Bouddha, des citrons caviar, des citrons verts sudachi etc. j’ai passé une semaine à les étudier sous toutes les coutures, à les râper, les infuser, les cuire etc.

 

Quel aliment détestez-vous ?

 

Les tripes

 

Quel est l’ingrédient méconnu dont vous aimeriez maîtriser l’usage ?

 

L’ail noir, spécialité d’Aomori, sur l’ile de Honshu, c’est une tête d’ail entière dont le goût originel délicat ressemble à l’ail rose de Lautrec. Ses gousses sont de belles tailles, bien charnues. La tête d’ail confite près d’un mois dans une eau de mer très pure. Les gousses, noir comme du charbon, ont alors adopté une texture proche de celle du pruneau. J’ai testé quelques associations pas trop concluantes pour l’instant.

 

Si votre cuisine était une musique, quel en serait le style ?

 

Ce serait quelque chose qui donne la pêche, genre « Happy » de Pharell Williams ou September de Earth Wind and Fire.

 

Regardez- vous les émissions culinaires à la Tv ?

 

Oui, j’aime le rythme des émissions de Jamie Oliver, la gourmandise de Nigella qui se lève dans la nuit pour grignoter les restes dans le frigo. J’adore Cuisine des Terroirs sur Arte. En revanche, je ne suis pas amatrice des concours de cuisine (je n’aime pas la mécanique de ces émissions, les ralentis, les suspens avec la voix off, les candidats qui pleurent, les coupures pubs à répétitions, etc).

 

Votre dernier livre de cuisine acheté ou que l’on vous a offert ?

"Jérusalem" de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. Le dernier livre de Louise Denisot. "La peau, dix façons de la préparer " aux éditions de l’Epure.

Une gourmandise inavouable ?

 

La soupe de tomate en sachet, pendant la pause station service lors d’un long voyage ! Hors de ce contexte, ce n’est pas terrible dans ce scénario c’est réconfortant !

 

Votre vaisselle préférée ?

 

Les bols et coupelles japonais. De différentes tailles pour dresser plein de petites choses variées.

 

Quel ustensile de cuisine pourrait-on vous offrir ?

 

Une planche à découper, en bois, avec une forme originale.

 

Une astuce culinaire à partager ?

 

La texture d’une bonne pâte à ravioles doit avoir la même texture que le lobe de l’oreille. C’est vérifié par des années de pratique et c’est la raison pour laquelle j’ai de la farine sur les oreilles quand je fais des ravioles !

 

Quel est votre prochain projet?

 

TOP SECRET

 

Si vous aviez un site, un blog, ou une revue à conseiller ?

 

Je soutiens avec ferveur le site de partage de recettes Youmiam très bien présenté, interactif.

 

J’ai dévoré le dernier 180°C de la première à la dernière page, passionnantes lectures.

 

J’adore les dessins de Mingou du blog la Peau d’Ourse.

 

J’aime beaucoup les recettes (et les photos) de Dorian qui me donnent toujours faim et celles aussi d’Edda Onorato. Il y en a plein d’autres, pardon de les oublier au moment au je réponds à ce questionnaire (dans le TGV à 22 h) !

******

Merci encore à Sonia Ezgulian d'avoir si gentillement répondu à mon interview (cela me rassure de savoir que je ne suis pas la seule à emmener ma machine à pain en vacances !).

Je vous invite à aller découvrir la déliceuse cuisine de Sonia Ezgulian sur son blog : Les sardines filantes pour faire le plein de bonnes idées !

 

 

 

 

19 mai 2014

Tartelettes amandine

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Au mois de mai, est apparue une nouvelle collection de livres de cuisine chez Marabout, à tout petit prix (9,95 € Prix éditeur pour 216 pages !) , qui a attiré mon attention et que j'ai voulu tester.

Il s'agit de la collection "c'est meilleur à la maison" qui compte désormais 4 titres; c'est une collection destinée, comme son nom l'indique, au fait maison, à la cuisine simple et quotidienne.

c'est meilleur à la maison marabout

J'ai donc voulu tester une recette d'un des livres de cette collection consacré aux "desserts de mamie" en voyant la recette des tartelettes amandine, qui est un dessert que j'apprécie particulièrement !!!

livre marabout desserts mamie

Pour 7 tartelettes :

1 pâte brisée maison (ou pas hein)
3 oeufs
120 gr de poudre d'amandes
25 gr beurre salé pommade coupé en dés + 20 gr pour le moule
30 gr de sucre en poudre
1 cs rhum

Ce que je rajouterais si cela était à refaire : je rajouterais 20 gr de sucre, une pincée de vanille , et j'utiliserais impérativement des amandes entières broyées au mixeur .

Après avoir fait précuire vos pâtes brisées dans leurs moules (pour cela vous aurez découpé 7 cercles de 14 cm environ dans votre pâte ) ,versez le mélange de poudre d'amandes, de beurre, d'oeufs, de sucre et de rhum dans vos petits moules en ayant pris la précaution de piquer le fond de vos tartelettes à la fourchette.

Enfournez (four préchauffé) vos tartelettes 20 minutes environ, à thermostat 180 °C.

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10 mai 2014

Gâteau Breton, kouign-amman et compagnie

J'aime à chroniquer et essayer certains livres de cuisine qui sont de véritables coups de coeur pour moi : coups de coeur de libraire certes mais, et surtout , coups de coeur de blogueuse culinaire, et cette fois, c'est le joli petit livre "Les meilleurs desserts de Bretagne", aux éditions Ouest-France, paru au mois de mars 2014 qui m'a fait chavirer... et avec son tout petit prix (4,90€ Prix éditeur), je n'ai pas hésité !

meilleurs desserts de bretagne
Les meilleurs desserts de Bretagne, R. Charlon, Editions Ouest-France, mars 2014, 4,90€.

 

Ni une, ni deux j'ai testé deux recettes, le célèbre Kouign-Amman et le gâteau breton.

Kouign-Amman

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Les meilleurs desserts de Bretagne, R. Charlon, Editions Ouest-France, mars 2014, 4,90€.

 

Pour 6 à 8 personnes

300gr de farine
15 gr de levure de boulanger fraîche
18cl d'eau tiède
250 gr de beurre demi-sel ramolli
250 gr de sucre
1 cc de sel

Délayer la levure dans l'eau tiède et laisser gonfler 10 min; verser sur la farine dans une jatte, ajouter le sel.

Mélanger et battre cette pâte à la main pendant 5 à 10 minutes.

Couvrir le pâton avec un linge et laisser pousser une heure dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Vous devez obtenir un pâton comme ceci :

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Préchauffer le four à 220°C.(th.7).

Sur un plan de travail fariné, dégazer le pâton et étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur. Poser 200 gr de beurre et 200 gr de sucre au centre (j'ai amalgamé les deux avant, en incorporant les deux ingrédients du bout des doigts et rapidement pour que le beurre ne fonde pas).

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Ramener la pâte vers le centre pour refermer le tout et baisser la pâte. Renouveller cette opération 4 fois consécutives pour former  le feuilletage ( je conseille un passage au frigo entre chaque abaisse , d'environ 15 min).

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Poser la pâte dans un moule à tarte et ramener à nouveau les bords vers le centre en appuyant avec le poing, ce qui doit créer un creux au milieu .

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Ramollir 50 gr de beurre et le couper sur la pâte; saupoudrer ensuite de 50 gr de sucre et enfourner pour 20 minutes(penser à mettre un lèche-frite en dessous de la grille avec de l'eau.

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Et voici un petit aperçu du gâteau breton, dont la recette est également issue du même livre...

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06 mars 2014

Gâteau Petshop en zebra cake pour la battle food #17 !

   

Le thème de la Battle Food #17 est…

" Furieusement marbré !!! "

C'est le nouveau thème qu'a choisi Dorian pour cette nouvelle Battle Food!!!!!

Voici donc ce que je vous propose :

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J'ai découvert le zebra cake grâce à Requia et depuis j'en suis tombée amoureuse de ce gâteau !

Ludique et facile (quoique un peu long, comptez une bonne demie heure pour le dresser avant cuisson), ce gâteau est un marbré mais avec de jolies "zébrures" , qui, au moment du découpage, fait son petit effet !

Il est idéal donc pour les anniversaires et surtout pour les gâteaux avec des décors en pâte à sucre ou en pâte d'amandes.

Pour les 7 ans de ma fille, j'avais très peu de temps devant moi pour faire un gâteau élaboré; j'ai donc fait un simple décor de petshop en pâte à sucre sur un zebra cake.

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Je reprends ici les quantités ( avec quelques modifications) et la recette trouvées sur le site Requia d'après une recette originale de Pascale Lorraine.

250 ml d'huile de tournesol
100 ml de lait demi-écrémé
250 gr de sucre en poudre
4 oeufs
300 gr de farine avec levure incorporée (marque Francine pour moi)
2 x 1/2 cc de levure chimique
25 gr de cacao non sucré en poudre
 Les zestes d'une orange et d'un citron non traités
1 cc de vanille en poudre (dans la recette originale, il s'agit de vanille liquide)

 

Mélangez l'huile, le lait, les oeufs, le sucre et la vanille en poudre.

Divisez la pâte en deux parties .

Dans la première, ajoutez 175 gr de farine, 1/2 cc de levure chimique et ajoutez les zestes d'orange et de citron. Mélangez.

Dans la deuxième partie, ajoutez 125 gr de farine, 1/2 cc de levure chimique puis le cacao en poudre. Mélangez.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule et déposez au centre du moule une première cuillère à soupe de pâte nature puis déposez au dessus une cuillère à soupe de pâte au chocolat. Renouvelez ce geste jusqu'à épuisement des quantités.

Enfournez 40 minutes. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche de celui-ci.

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Cerise sur le gâteau marbré

Les participants sont ////

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"Liban" Le Nouveau livre de Linda Louis aux éditions La Plage et recette de pain fourré aux fromages libanais

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Je vous ai déjà parlé de nombreuses fois de mon éditeur préféré en matière de recettes de cuisine: Les éditions La Plage.

Aujourd'hui, sort le superbe "Liban" de Linda Louis dans une nouvelle collection aux éditions La Plage appellée "épicerie du monde" qui compte désormais 3 titres, tous de linda Louis :

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Inde, Linda Louis, Editions La Plage, 2013, 72 p., 12 €.

25 recettes pour utiliser les 10 produits cultes de l'épicerie indienne. Cet ouvrage a obtenu le Gourmand World Cookbook Award 2013 dans la catégorie "meilleur livre de cuisine indienne" !

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Italie, Linda Louis, éditions La Plage, 2013, 72 p., 12€.

10 produits cultes de l'épicerie italienne en 25 recettes là aussi.

Je vous explique maintenant pourquoi ce nouveau livre, de cette très ingénieuse collection, est mon coup de coeur : tout d'abord, Le liban et sa cuisine si riche et variée, savoureuse, parfumée, ensuite la variété des recettes présentées et surtout une explication très détaillée des produits cultes qui composent cette riche cuisine.

 

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Ce livre change vraiment de ce que l'on peut voir en librairie sur le même sujet : on y trouve des recettes très recherchées et authentiques, vous y trouverez une explication sur des ingrédients que nous n'avons pas forcément l'habitude de cuisiner mais quelle belle façon de les appréhender que de tester des recettes triées sur le volet par Linda Louis qui maîtrise parfaitement son sujet.

 

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Les 10 produits cultes abordés dans le livre font l'objet d'une page d'explication culinaire et culturelle (purée de sésame, légumineuses libanaises, sumac et zaatar, boulgour et autres céréales, pâte filo naturellement, pains libanais, mélasse de grenade, gomme mastic, eau de fleur d'oranger, amandes de cerisier Mahaleb) et sont déclinés en 25 recettes très originales pour la plupart : houmous, roulés au caviar d'aubergines, falafels, baklavas, pizza libanaise au zaatar, chaussons aux pissenlits et au sumac, kebbés à l'oeuf, wrap fattouche, purée de poivrons à la grenade, crème glacée au mastic,... bref un livre pour le moins original !

 

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Pour ma part, je vous propose de tester Le pain fourré aux fromages libanais de la page 52.

Mais tout d'abord j'ai réalisé 2 pains plats libanais avec ma recette habituelle (pour 2 pains : 500 gr de farine, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de sel, 2 cs sucre, 250 gr d'eau et 2 cc de levure boulangère deshydratée)  puis j'ai réalisé la farce au fromage du livre :

Pour se faire, voici la recette de Linda Louis :

Préparation: 20 mn

Cuisson: 8 à 10 mn

Pour 4 personnes

Conservation: 2 jours au frigo

Ingrédients :

1 oignon rouge

3 cs d'huile d'olive

2 boules de chanklich ( ou 200 gr de féta aux herbes)

250 gr d'halloumi ( ou de mozzarella)

2 pains plats libanais

1 cs de zaatar ( sorte de mélange de thym libanais avec des graines de sésame grillées)

Si comme moi, vous faites votre pita, coupez les deux grandes pitas dans leur épaisseur, de sorte à faire une poche qui recevra la farce.

Préchauffez le four à 180°C. (th.6)

Pelez et émincez l'oignon rouge. Faites-le dorer à la poële pendant 6-7 minutes avec 2 cs d'huile d'olive.

Découpez une boule de chanklich et l'halloumi en petits dés. Ajoutez les oignons et malaxez l'ensemble jusqu'à obtention d'une farce homogène .

 

Farcissez les deux pitas du mélange de fromages.

 

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Disposez-les sur une grande plaque de four et badigeonnez avec le reste de l'huile.

 

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Découpez la 2ème boule de chanklich en rondelle et disposez-les sur les pains; parsemez de zaatar.

Faites cuire 8 à 10 mn au four. Coupez les pains en deux et servez aussitôt avec des crudités avec un filet d'huile d'olive comme moi.

 

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Je vous invite chaudement à vous offrir ou à offrir ce livre très original ! Pour ma part, je compte très prochainement essayer le ragoût de lentilles !

J'attends avec impatience de découvrir le prochain livre dans cette même collection, consacré au Royaume-Uni et dont la publication est prévue pour Septembre 2014 !

Merci aux éditions La Plage de m'avoir envoyé le service de presse.

Merci à Linda Louis pour ses recettes toujours enchanteresses ! Retrouvez ses recettes sur son blog Cuisine Campagne.

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05 mars 2014

Gâteau Mustang 1964

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Pour les 50 ans de Laurent, j'ai réalisé un gâteau en forme de Mustang d'un modèle de 1964, date de naissance de l'intéressé !

Réalisé à partir de deux gateaux , les découpes sont assez simples et permettent d'obtenir des morceaux qui vous permettront de caler la voiture en une sorte de socle pour donner l'illusion que la voiture-gâteau repose bien sur 4 roues.

Voici les étapes en quelques photos :

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Découpage des deux gâteaux et confection du toit, des 4 roues et de la cale du socle avec les chutes des deux gâteaux...

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Recouvrement de pâte à sucre blanche...traçage de sillons pour dessiner les détails de la carrosserie...

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Confection des roues,entièrement en pâte à sucre...

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Joyeux anniversaire Laurent!

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04 mars 2014

Soirée Fashion Tapas Collection 2014 by la Miam Box : des places à gagner !

INVIT MIAM BOX BLOGGEURS

Vous êtes gourmands(des), curieux de goûter de nouvelles saveurs, vous êtes libres le jeudi 13 mars de 19h30 à 22h et vous serez par le plus grand des hasards sur Paris ce soir là ? Pourquoi ne pas participer à un petit concours qui vous permettra de vous rendre avec une blogueuse culinaire très sympathique à une soirée gourmande dans un lieu très sympa de la capitale, l'atelier de Mademoiselle M, afin d'y déguster des tapas et de participer à des ateliers de cuisine et des jeux gustatifs comme le Quizz Miam Box?

Pour cela rien de plus simple, il suffit de vous rendre sur un ou plusieurs blogs qui participent à la soirée Fashion Tapas de la Miam Box et de laisser un petit commentaire; vous aurez donc peut être la chance d'accompagner une blogueuse culinaire dans l'antre de la gourmandise dédiée aux tapas, de quoi vous donnez des idées pour en confectionner l'été prochain !

Pour ma part, j'avais eu le bonheur de participer à un atelier Miam box , il y a quelques mois, je m'étais non seulement régalée, mais aussi j'avais été surprise de voir tout ce que l'on peut confectionner avec des aliments conservés en boîte .

Lors de cette soirée organisée, là aussi, par l'UPPIA (Union Pour la Promotion de l'Industrie de l'Appertisation) , vous pourrez déguster des tapas réalisés par les équipes de blogueurs et participer à des quizz.

Maintenant à vous de jouer :

Chez Valérie http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2014/03/soiree-fashion-tapas-collection-ete.html

Chez Marion http://cuisine-ion.blogspot.fr/2014/03/quizz-miam-box-jeudi-13-mars.html

Chez Anne http://www.panierdesaison.com/2014/03/viens-passer-une-soir%C3%A9e-de-gourmandise-avec-miam-box-moi-et-tout-notre-petite-%C3%A9quipe-de-blogueuses.html

Chez Marie : http://www.parisdansmacuisine.com/2014/03/et-si-vous-veniez-passer-une-soir%C3%A9e-avec-une-jolie-bande-bloggeuses.html

Chez une autre Marie : http://www.bavardages-gourmands.fr/tendances/soiree-fashion-tapas-mettez-vous-sur-votre-31

Chez Cécile : http://petitefourchetteetgrandecuillere.blogspot.fr/2014/03/une-soiree-fashion-tapas-by-miam-box-ca.html

 

Je vous croiserais sans doute lors de cette soirée! En attendant bonne chance à tous !

 

Posté par dubruitdanslaMAP à 23:47 - Concours - Commentaires [0]

28 février 2014

Challah

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Aujourd'hui, j'ai réalisé mon deuxième challah, mais cette fois-ci, non pas tressé, mais sous forme de spirale, plus fidèle semble t'il à la tradition de la célébration du Nouvel An israélite, mais si quelqu'un a des infos je suis preneuse !

J'ai procédé à la MAP pour le travail de la pâte car la pousse est assez longue quand on procède manuellement; voici donc la recette:

Pour un challah de 27 cm de diamètre environ :

2 oeufs battus avec un peu d'eau pour obtenir 250 ml

2 cc de levure boulangère deshydratée

1 cs de miel

460 gr de farine T55

1 cc de sel

60 gr de beurre

Pour le dorage :

1 oeuf battu allongé avec 1 cs d'eau

1 cs de graines de pavot ( ou sésame blanc au choix)

Si vous procédez à la MAP, dégazer bien le pâton après le programme "pâte levée seulement" et applatissez-le bien sur un plan de travail fariné.

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Repliez les bords comme pour former une baguette en soudant grâce à la pression de la paume de la main ; retournez le pâton de sorte à obtenir un boudin de 50 cm de longueur environ et de rendre la soudure invisible; enroulez le boudin sur lui-même pour former une spirale et finissez l'enroulage en camouflant le bout du boudin sous le challah.

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Placez le challah sur une plaque allant au four revêtue de papier sulfurisé et recouvrez-le d'un cellophane huilé (à l'huile d'olive par exemple); laissez pousser le challah encore une heure à l'abri des courants d'air.

Préchauffez votre four à 200°C.

Battez l'oeuf et l'eau et badigeonnez délicatement le challah avant de parsemez le dessus de sa surface des graines de pavot ou de sésame blanc.

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Enfournez 35mn en surveillant la couleur.

Placez-le à chaud sur une grille afin qu'il refroidisse complêtement et essayez d'attendre un peu avant de le manger pour ne pas vous brûler !!!!!

Idéal pour accompagner du sucré ou du salé, ce pain hébraïque est à la fois un pain et une brioche , la mie est fillante et l'intérieur mouelleux; la forme circulaire permet de faire de belles tranches, vraiment à essayer d'urgence pour ceux qui ne connaissent pas !

 

 

 

Posté par dubruitdanslaMAP à 23:48 - à la map - Commentaires [3]
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